去年这个时间，正在紧锣密鼓的整理着自己心仪的《烹饪词典》，突然被现在这份工作的offer搅乱了思绪，本来打算三个月到六个月完成的东西，结果一年都没有完成。这始终都是Chef Ming的一块“心病”。这几天，开始调整情绪，重新起步！因为好多朋友都在等候它的问世。希望这次不要被任何事情打乱。这两天，简短整理了一下Pasta分类，先给大家看看！当然了，这些指示简短的介绍，而不是一部专门的Pasta书籍，如果哪位有异议，也希望能跟本人联络探讨，希望能在不久的将来给大家献上一部尽可能完美的作品！
希望好久没有来本人博克的朋友，能尽快回来！Chef Ming会在最近一段时间，陆续将本节刊登在这里！记住了，这只是本人的《烹饪词典》的一章中的一小节，而整个《词典》完成后，估计应该超过400页A4纸的篇幅。
Pasta                  意大利面类
  Pasta是源于意大利餐的一种面食类食品，正式名称是pasta alimentari，在意大利语里原本是生面团的意思，它是意大利人的必备食材，远比同类食品如面包、玉米粥和稻米还受欢迎。由于方便简单而且美味，已经广受全球人的喜爱，因此在某种意义上讲，它已经完全超出了意大利餐的范畴，全球每个国家都可以见到pasta的影子。
  多数pasta是采用半透明的硬粒小麦Triticum durum，硬粒小麦可制出精纯而具砂砾感的琥珀色粗小麦粉semolina，保存期限比面包专用面粉耐久。当粗小麦粉加水揉成生面团时，会形成一种营养丰富的面糊，干燥后可以无限期保存。
  也有采用荞麦、玉米、大米、斯佩耳特小麦spelt、杂交小麦kamut或土豆等为原料。这些非小麦粉为原料的pasta面团，常常是被调制成较软的糊状，再加工成不同形状和大小的pasta成品，为那些对小麦过敏的pasta爱好者提供了选择的空间。此外也有用粗全麦粉制做的种类。
  意大利面的品质可以用手指摸其表面来测量，好的面条应该像丝绸般滑顺而富有弹性。
  建议大家在认识意大利面的同时， 尽可能使用“Pasta语言”，即原装意大利语称呼，这样可以更深刻的理解pasta。
  
Pasta的起源和发展
  历史学家对于意大利面的起源始终有争议。它也许原产于意大利，由伊特拉斯坎人Etruscan从希腊菜中发展出一种薄薄的生面团，将它切成长条形而称之为laganon，这就是lasagne这个词的由来。最早称呼意大利面的词为tr，源自阿拉伯语的itriyah，意思是“线绳”，也用来指意大利的直面，这也暗示了它的起源与阿拉伯有关。
  到了十五世纪，意大利面称为vermicelli，意思是“小虫”，在西西里则称之为maccheroni。现在macaroni泛指所有的干式意大利面，它的烹调方法和酱料将意大利面的种类扩展成为几乎有600个品种。（待续）