奥运赛场上，中国军团在不停地创造着奇迹，同时生活中的中国人的奇迹也在不断地涌现！最近，Chef Ming就遇到了这样的奇迹，申请了一张招商银行的信用卡，结果花了两个半月才拿到手。哈哈，有人会问了，是不是你这家伙的信用有问题？对不起，绝对没有。本人绝对不欠别人钱！这不是本人风格和做人原则！
六月一号申请的卡，后来由于工作繁忙，加上回青休假，结果拖到七月二十号，才有时间去银行查询，结果被告知六月十一号就寄出了，不知为什么没有收到，挂号信邮寄，应该没有问题？一头雾水！莫非是寄到月球上了？查询结果招商银行武汉市行和800电话查询信用卡部的人告诉本人，他们是通过邮局邮寄的要本人去邮局查询。笑话，我跟招行打交道，居然让我去邮局查询？有没有搞错？太拿“上帝”不当“腕儿”了吧？哈哈，本人还是尊重上帝的“权力”，据理力争之下，结果被保证会重新邮寄一张，而且会在二十天内拿到手！
二十天可能对招行不算时间，那帮人坐吃等死，坐上二十年，他们也不会在意的，可是本人的生命，就这样本无情地浪费了！三个星期过去了，按照地球上目前的计算方式，应该是多于二十天，对吗？也许本人面对的是外星人，时间计算与本人不一样？再次查询的回答还是一样，去邮局查询。已经对自己承诺过了，不要过于激动生气，可是换了你，也会沉不住气的？不得不再次释放出个人风格，用本人特有沙哑的破锣嗓音，无需声音太高（办事大厅里，还是要保持风度嘛），但绝对是字字有力。至此，得到的承诺是用特快专递，寄到本人手中，四天之内，也就是说在日本鬼子投降纪念日之前，可以收到！人性的软弱又出现了！再一次相信这种没有任何信用的承诺！最终的结果是在经过了“短暂”的七十六天之后，就在日本天皇向全世界爱好和平的人们检讨日本军国主义犯下的滔天罪行的日子，在日本人宣布投降六十三年的纪念日，在招行的最后承诺超过13个小时以后，本人终于拿到了这张没有信用的信用卡。但是不知道敢不敢使用？这样的服务，会不会再次出现故障？一旦自己的信用被盗，一旦他们的操作再次出问题，一旦招行的承诺再次只是“逗你玩儿”，一旦......????????????????
一番感慨，还不算完，使得Chef Ming的思绪回到了阿拉伯圣地的一场类似的遭遇。去年在沙特首都利雅得的HSBC--汇丰银行的沙特分支机构SABB，本人申请的一张银行卡，还不是信用卡。两个月后依然没有消息，打电话过去问，对方告知马上开车送过来，结果左等不来，右等也不来。哎，自己倒霉，明明听出对方是埃及人，还要相信他，浪费了生命也只有自己倒霉！还自称是与埃及人打交道的专家？傻X，对不起本人的粗口，不过还是对本人自己的。无奈之下，给他们总行客服经理发一个Email投诉，刚巧在之前的一次Function上遇到。果然奏效，第二天，这位小伙子带着一队兄弟，来酒店消费了两千多块，并将表格带来重新办理，这才化解了那场尴尬。其实，当时也写了一份感慨的博文，后来帮自己消气之后，决定不发了！即便是告诉那帮不吃猪肉的人，也无济于事！不过让本人真正知道他们不吃猪肉的原因了！
不过，这一次，本人有点搞不明白，一向让本人在国外时引以自豪的中国人，一个不断创造奇迹的民族，居然做事风格是这样的？不会是吃猪肉太多的原因吧？还是一部分人因吃猪肉后出现了基因突变？？？
哈哈，这次办卡“后遗症”，又浪费了本人二十分钟！绝对没有砸别人买卖的意思，咱是弱势群体，虽然被人家嘴上奉为“上帝”，打掉牙也只能往肚子里咽，已能得在自己花了钱的空间里，发发牢骚！希望没有把大家的情绪带坏，祝大家周末愉快！中国队多拿金牌，中国人创造更多的奇迹！括弧：不是本人遇到的这种！
六月一号申请的卡，后来由于工作繁忙，加上回青休假，结果拖到七月二十号，才有时间去银行查询，结果被告知六月十一号就寄出了，不知为什么没有收到，挂号信邮寄，应该没有问题？一头雾水！莫非是寄到月球上了？查询结果招商银行武汉市行和800电话查询信用卡部的人告诉本人，他们是通过邮局邮寄的要本人去邮局查询。笑话，我跟招行打交道，居然让我去邮局查询？有没有搞错？太拿“上帝”不当“腕儿”了吧？哈哈，本人还是尊重上帝的“权力”，据理力争之下，结果被保证会重新邮寄一张，而且会在二十天内拿到手！
二十天可能对招行不算时间，那帮人坐吃等死，坐上二十年，他们也不会在意的，可是本人的生命，就这样本无情地浪费了！三个星期过去了，按照地球上目前的计算方式，应该是多于二十天，对吗？也许本人面对的是外星人，时间计算与本人不一样？再次查询的回答还是一样，去邮局查询。已经对自己承诺过了，不要过于激动生气，可是换了你，也会沉不住气的？不得不再次释放出个人风格，用本人特有沙哑的破锣嗓音，无需声音太高（办事大厅里，还是要保持风度嘛），但绝对是字字有力。至此，得到的承诺是用特快专递，寄到本人手中，四天之内，也就是说在日本鬼子投降纪念日之前，可以收到！人性的软弱又出现了！再一次相信这种没有任何信用的承诺！最终的结果是在经过了“短暂”的七十六天之后，就在日本天皇向全世界爱好和平的人们检讨日本军国主义犯下的滔天罪行的日子，在日本人宣布投降六十三年的纪念日，在招行的最后承诺超过13个小时以后，本人终于拿到了这张没有信用的信用卡。但是不知道敢不敢使用？这样的服务，会不会再次出现故障？一旦自己的信用被盗，一旦他们的操作再次出问题，一旦招行的承诺再次只是“逗你玩儿”，一旦......????????????????
一番感慨，还不算完，使得Chef Ming的思绪回到了阿拉伯圣地的一场类似的遭遇。去年在沙特首都利雅得的HSBC--汇丰银行的沙特分支机构SABB，本人申请的一张银行卡，还不是信用卡。两个月后依然没有消息，打电话过去问，对方告知马上开车送过来，结果左等不来，右等也不来。哎，自己倒霉，明明听出对方是埃及人，还要相信他，浪费了生命也只有自己倒霉！还自称是与埃及人打交道的专家？傻X，对不起本人的粗口，不过还是对本人自己的。无奈之下，给他们总行客服经理发一个Email投诉，刚巧在之前的一次Function上遇到。果然奏效，第二天，这位小伙子带着一队兄弟，来酒店消费了两千多块，并将表格带来重新办理，这才化解了那场尴尬。其实，当时也写了一份感慨的博文，后来帮自己消气之后，决定不发了！即便是告诉那帮不吃猪肉的人，也无济于事！不过让本人真正知道他们不吃猪肉的原因了！
不过，这一次，本人有点搞不明白，一向让本人在国外时引以自豪的中国人，一个不断创造奇迹的民族，居然做事风格是这样的？不会是吃猪肉太多的原因吧？还是一部分人因吃猪肉后出现了基因突变？？？
哈哈，这次办卡“后遗症”，又浪费了本人二十分钟！绝对没有砸别人买卖的意思，咱是弱势群体，虽然被人家嘴上奉为“上帝”，打掉牙也只能往肚子里咽，已能得在自己花了钱的空间里，发发牢骚！希望没有把大家的情绪带坏，祝大家周末愉快！中国队多拿金牌，中国人创造更多的奇迹！括弧：不是本人遇到的这种！
过去的两届奥运会，都赶上人在国外，不同的国家转播奥运的侧重面不一样，所以好多自己喜欢的项目没有看到，而且时间差太大，没有很好的欣赏奥运。
这回好了，有机会欣赏了！祝愿奥运成功！加油北京！
这回好了，有机会欣赏了！祝愿奥运成功！加油北京！
Bouillabaisse
[
2008/08/02 23:13 | by chefming ]
2008/08/02 23:13 | by chefming ]
好久没有写东西了，手也变懒了。《中国烹饪》的稿子已经过了时限了，有点像儿子没有按时完成作业一样，哈哈，这下不能说服他了，自己也没有按时交“作业”。匆匆地赶出一篇。讲到下面这款浓鱼汤，眼前浮现出多年以前工作情景。。。
Bouillabaisse 法国浓鱼汤
Bouillabaisse是一种传统的法国浓味鱼汤，法国各地有许多不同的做法，而似乎每个人都认为自己的鱼汤最为“正宗”，这主要是他们所处的地理位置、使用的原材料，包括鱼虾原料和香草香料。但无论是用的是河鱼河虾、或是海鱼海虾，也不管他们使用哪种香草香料，有一点是非常重要的，那就是Bouillabaisse的浓度是很少中国人可以想到的。chef Ming曾经接受过自己的导师，法国烹饪大师级人物Pierre Lagouennel的亲传。他是将一些小杂鱼和小虾蟹类的海鲜经过长时间的炖煮，然后专用的搅拌机彻底搅碎，过滤后得到一种非常浓的鱼汤，作为基础汤。一旦有客人点到这道汤，在加入适量的海鲜和鱼肉，调制出味道鲜美浓郁的Bouillabaise。而在准备基础汤的过程中，bouquet garni起到了重要作用。下面是这道基础汤的制作过程：
主料：
小杂鱼 2000克
小虾蟹 1000克
配料：
Bouquet garni 1捆
番茄 2个
园葱 1个
胡萝卜 1个
芹菜 半棵
青蒜苗(Leek) 半棵
蒜瓣 3个
普通鱼汤 10升
调料：
橄榄油 200毫升
白葡萄酒 400毫升
黑胡椒粒 1茶匙
藏红花 1小撮
丁香 半茶匙
食盐 适量
白胡椒粉 四分之一茶匙
做法：
1. 将小杂鱼和小虾蟹洗净，剁成块儿。
2. 圆葱、胡萝卜、芹菜、番茄、青蒜苗切成块，蒜瓣用刀拍散。
3. 锅内烧热橄榄油，爆香园葱和蒜瓣。
4. 加入鱼虾块儿翻炒，再加入白葡萄酒、蔬菜块、bouquet garni和剩余的香料。
5. 倒入鱼塘，大火烧开，转入慢火慢慢煨4到5小时。
6. 必要时，可多加一些藏红花调整颜色。
7. 将炖得酥烂得鱼虾等汤中的固体物质用搅拌机搅碎，然后跟汤一起过滤。
8. 用食盐和白胡椒粉调味。
注：
1. 可用黄姜粉Turmeric powder替代藏红花调色。
2. 橄榄油也可以用玉米油等其它植物油替代，甚至许多地区的人喜欢用黄油来代替。
3. 加入甜茴香叶fennel leaves也是一种非常好的选择。
4. 在此基础上，可以加入不同的鱼肉、虾蟹和贝壳类海鲜食用。
5. 食用bouillabaisse时，可用Rouille—一种用蒜茸等调味的马奶兹Mayonnaise和蒜香面包片Garlic Crouton等佐餐。
Bouillabaisse 法国浓鱼汤
Bouillabaisse是一种传统的法国浓味鱼汤，法国各地有许多不同的做法，而似乎每个人都认为自己的鱼汤最为“正宗”，这主要是他们所处的地理位置、使用的原材料，包括鱼虾原料和香草香料。但无论是用的是河鱼河虾、或是海鱼海虾，也不管他们使用哪种香草香料，有一点是非常重要的，那就是Bouillabaisse的浓度是很少中国人可以想到的。chef Ming曾经接受过自己的导师，法国烹饪大师级人物Pierre Lagouennel的亲传。他是将一些小杂鱼和小虾蟹类的海鲜经过长时间的炖煮，然后专用的搅拌机彻底搅碎，过滤后得到一种非常浓的鱼汤，作为基础汤。一旦有客人点到这道汤，在加入适量的海鲜和鱼肉，调制出味道鲜美浓郁的Bouillabaise。而在准备基础汤的过程中，bouquet garni起到了重要作用。下面是这道基础汤的制作过程：
主料：
小杂鱼 2000克
小虾蟹 1000克
配料：
Bouquet garni 1捆
番茄 2个
园葱 1个
胡萝卜 1个
芹菜 半棵
青蒜苗(Leek) 半棵
蒜瓣 3个
普通鱼汤 10升
调料：
橄榄油 200毫升
白葡萄酒 400毫升
黑胡椒粒 1茶匙
藏红花 1小撮
丁香 半茶匙
食盐 适量
白胡椒粉 四分之一茶匙
做法：
1. 将小杂鱼和小虾蟹洗净，剁成块儿。
2. 圆葱、胡萝卜、芹菜、番茄、青蒜苗切成块，蒜瓣用刀拍散。
3. 锅内烧热橄榄油，爆香园葱和蒜瓣。
4. 加入鱼虾块儿翻炒，再加入白葡萄酒、蔬菜块、bouquet garni和剩余的香料。
5. 倒入鱼塘，大火烧开，转入慢火慢慢煨4到5小时。
6. 必要时，可多加一些藏红花调整颜色。
7. 将炖得酥烂得鱼虾等汤中的固体物质用搅拌机搅碎，然后跟汤一起过滤。
8. 用食盐和白胡椒粉调味。
注：
1. 可用黄姜粉Turmeric powder替代藏红花调色。
2. 橄榄油也可以用玉米油等其它植物油替代，甚至许多地区的人喜欢用黄油来代替。
3. 加入甜茴香叶fennel leaves也是一种非常好的选择。
4. 在此基础上，可以加入不同的鱼肉、虾蟹和贝壳类海鲜食用。
5. 食用bouillabaisse时，可用Rouille—一种用蒜茸等调味的马奶兹Mayonnaise和蒜香面包片Garlic Crouton等佐餐。
Bouillabaisse
[ 2008/08/02 22:46 | by chefming ]
2008/08/02 22:46 | by chefming ]
好久没有写东西了，手也变懒了。《中国烹饪》的稿子已经过了时限了，有点像儿子没有按时完成作业一样，哈哈，这下不能说服他了，自己也没有按时交“作业”。匆匆地赶出一篇。讲到下面这款浓鱼汤，眼前浮现出多年以前工作情景。。。
Bouillabaisse 法国浓鱼汤
Bouillabaisse是一种传统的法国浓味鱼汤，法国各地有许多不同的做法，而似乎每个人都认为自己的鱼汤最为“正宗”，这主要是他们所处的地理位置、使用的原材料，包括鱼虾原料和香草香料。但无论是用的是河鱼河虾、或是海鱼海虾，也不管他们使用哪种香草香料，有一点是非常重要的，那就是Bouillabaisse的浓度是很少中国人可以想到的。chef Ming曾经接受过自己的导师，法国烹饪大师级人物Pierre Lagouennel的亲传。他是将一些小杂鱼和小虾蟹类的海鲜经过长时间的炖煮，然后专用的搅拌机彻底搅碎，过滤后得到一种非常弄得鱼汤，作为基础汤。一旦有客人点到这道汤，在加入适量的海鲜和鱼肉，调制出味道鲜美浓郁的Bouillabaise。而在准备基础汤的过程中，bouquet garni起到了重要作用。下面是这道基础汤的制作过程：
主料：
小杂鱼 2000克
小虾蟹 1000克
配料：
Bouquet garni 1捆
番茄 2个
园葱 1个
胡萝卜 1个
芹菜 半棵
青蒜苗(Leek) 半棵
蒜瓣 3个
普通鱼汤 10升
调料：
橄榄油 200毫升
白葡萄酒 400毫升
黑胡椒粒 1茶匙
藏红花 1小撮
丁香 半茶匙
食盐 适量
白胡椒粉 四分之一茶匙
做法：
1. 将小杂鱼和小虾蟹洗净，剁成块儿。
2. 圆葱、胡萝卜、芹菜、番茄、青蒜苗切成块，蒜瓣用刀拍散。
3. 锅内烧热橄榄油，爆香园葱和蒜瓣。
4. 加入鱼虾块儿翻炒，再加入白葡萄酒、蔬菜块、bouquet garni和剩余的香料。
5. 倒入鱼塘，大火烧开，转入慢火慢慢煨4到5小时。
6. 必要时，可多加一些藏红花调整颜色。
7. 将炖得酥烂得鱼虾等汤中的固体物质用搅拌机搅碎，然后跟汤一起过滤。
8. 用食盐和白胡椒粉调味。
注：
1. 可用黄姜粉Turmeric powder替代藏红花调色。
2. 橄榄油也可以用玉米油等其它植物油替代，甚至许多地区的人喜欢用黄油来代替。
3. 加入甜茴香叶fennel leaves也是一种非常好的选择。
4. 在此基础上，可以加入不同的鱼肉、虾蟹和贝壳类海鲜食用。
5. 食用bouillabaisse时，可用Rouille—一种用蒜茸等调味的马奶兹Mayonnaise和蒜香面包片Garlic Crouton等佐餐。
Bouillabaisse 法国浓鱼汤
Bouillabaisse是一种传统的法国浓味鱼汤，法国各地有许多不同的做法，而似乎每个人都认为自己的鱼汤最为“正宗”，这主要是他们所处的地理位置、使用的原材料，包括鱼虾原料和香草香料。但无论是用的是河鱼河虾、或是海鱼海虾，也不管他们使用哪种香草香料，有一点是非常重要的，那就是Bouillabaisse的浓度是很少中国人可以想到的。chef Ming曾经接受过自己的导师，法国烹饪大师级人物Pierre Lagouennel的亲传。他是将一些小杂鱼和小虾蟹类的海鲜经过长时间的炖煮，然后专用的搅拌机彻底搅碎，过滤后得到一种非常弄得鱼汤，作为基础汤。一旦有客人点到这道汤，在加入适量的海鲜和鱼肉，调制出味道鲜美浓郁的Bouillabaise。而在准备基础汤的过程中，bouquet garni起到了重要作用。下面是这道基础汤的制作过程：
主料：
小杂鱼 2000克
小虾蟹 1000克
配料：
Bouquet garni 1捆
番茄 2个
园葱 1个
胡萝卜 1个
芹菜 半棵
青蒜苗(Leek) 半棵
蒜瓣 3个
普通鱼汤 10升
调料：
橄榄油 200毫升
白葡萄酒 400毫升
黑胡椒粒 1茶匙
藏红花 1小撮
丁香 半茶匙
食盐 适量
白胡椒粉 四分之一茶匙
做法：
1. 将小杂鱼和小虾蟹洗净，剁成块儿。
2. 圆葱、胡萝卜、芹菜、番茄、青蒜苗切成块，蒜瓣用刀拍散。
3. 锅内烧热橄榄油，爆香园葱和蒜瓣。
4. 加入鱼虾块儿翻炒，再加入白葡萄酒、蔬菜块、bouquet garni和剩余的香料。
5. 倒入鱼塘，大火烧开，转入慢火慢慢煨4到5小时。
6. 必要时，可多加一些藏红花调整颜色。
7. 将炖得酥烂得鱼虾等汤中的固体物质用搅拌机搅碎，然后跟汤一起过滤。
8. 用食盐和白胡椒粉调味。
注：
1. 可用黄姜粉Turmeric powder替代藏红花调色。
2. 橄榄油也可以用玉米油等其它植物油替代，甚至许多地区的人喜欢用黄油来代替。
3. 加入甜茴香叶fennel leaves也是一种非常好的选择。
4. 在此基础上，可以加入不同的鱼肉、虾蟹和贝壳类海鲜食用。
5. 食用bouillabaisse时，可用Rouille—一种用蒜茸等调味的马奶兹Mayonnaise和蒜香面包片Garlic Crouton等佐餐。
