请猜一下，右边的葡萄使用什么做的？答案过两天告诉你.

新鲜罗勒腌制的云吞虾卷配美味艾丽斯调味汁
Marinated Shrimps with Fresh Basil and Wrapped in Wonton Skins
On a Bed of Alice Sauce


类别：  开胃菜
成品：  一份
材料：
中虾            3只
云吞皮       3张
新鲜罗勒叶       5克
食盐       适量
白胡椒粉       少许
鸡蛋       1只
食用植物油       250毫升（实耗20毫升）
调味汁：
芒果肉         20克
青甜椒      15 克
红甜椒      15克
白葡萄酒醋      15毫升
精致橄榄油      10毫升
食盐      适量
白胡椒粉      少许
装饰：
生菜沙拉      30克
新鲜草莓      1只
黑芝麻脆饼      1片
Category:        Appetizer
Yield:       1 Portion
Ingredients:
Medium shrimps      3pcs
Wonton shins      3pcs
Fresh basil leaves      5gr
Salt         pinch
White pepper powder  pinch
Egg         1pc
Vegetable oil      500ml
Dressing:
Mango flesh      20gr
Green bell pepper      15gr
Red bell pepper      15gr
White wine vinegar      15ml
Virgin olive oil      10ml
Salt        1pinch
White pepper powder  1pinch
Garnish:
Assorted lettuce      30gr
Strawberry      1pc
Black sesame crouton  1pc
做法：
1.  虾去头、剥皮、留尾，剔除肠线。
2.  将新鲜罗勒叶洗净，剁成末。混合食盐和胡椒粉将处理过的虾腌制片刻，入味。
3.  用云吞皮卷紧，刷蛋液粘住。
4.  放入热油锅内，炸熟，表面成金黄色。
调味汁的制作：
1.  将青红甜椒去籽蒂，表面粘匀橄榄油，烤熟。
2.  剥去表皮，切成粒。芒果肉切成粒。
3.  加入橄榄油、白葡萄酒醋、食盐及胡椒粉调匀。
装盘：
1.  将生菜沙拉放入盘中央。
2.  调味汁浇在边上。
3.  炸好的虾卷摆在调味汁上。
4.  草莓切花刀，和黑芝麻脆饼一起装饰到盘中。
Preparation
1.  Remove the heads & shell from the shrimps, intestine removed and tails kept.
2.  Chop the fresh basil and marinate the cleaned shrimps, season with S&P for a while.
3.  Wrap the marinated shrimps with Wonton sheets, with brushing egg on the fringes.
4.  Deep-fry the wrapped shrimps in moderate temperature oil, until light golden color.
Preparation of dressing:
1.  Remove the seeds from the bell peppers, roast the flesh coated with olive oil.
2.  Chopped the roasted and skinned bell peppers into small dices, and as well as the mango flesh.
3.  Mix the dices of bell peppers and mango with white wine vinegar, virgin olive oil and S&P thoroughly.
Serving:
1.  Arrange the assorted lettuce on the middle of serving plate.
2.  Pour the dressing around the assorted lettuce.
3.  Set the fried shrimp rolls on the bed of dressing.
4.  Finely garnish the plate with strawberry and black sesame crouton.

  传统的果盘制作，往往受器皿的限制，很难给人以大气的感觉。如果要装点大型自助餐展台，就更是显得十分的小气，无法显示其真正的魅力。
 作为自助餐餐台的一个重要组成部分，果盘应该即具有装饰效果，又能突出其食用价值。即要突出色彩，又要有立体感。给人以视觉上的享受。同时不能因为注重感观效果，而忽视了实用效果。传统的中式果蔬雕刻技法，无疑已经达到登峰造极的地步。但如何很好地运用到果盘的制作上，还需要合理地采用原材料，以及雕刻命题的选择。
 本人在多年中式雕刻的基础上，结合泰式雕刻的技巧技法，加上原料的合理搭配，以及器皿的运用，形成了独特的果盘制作风格。希望能与广大同行共享。并且希望能借此推动中式果盘制作的全面革新。


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