本人出于职业的敏感性，在历时四年多的时间，几乎走遍埃及，从职业的角度真实地记录了埃及的饮食文化和风土人情，奉献给广大读者，希望与大家分享这道具有异域风情的“美味大餐”。同时也希望能填补国内的出版市场上，有关埃及甚至于阿拉伯饮食文化的专著空白。如果哪位能协助联系到有兴趣的出版商，出版本人的拙作《埃及美食》，将不胜感激。本博客将陆续刊登《埃及美食》的部分内容，其中一部分曾经在《食神》杂志上连载过。
    说到中东面食首先要谈的是皮塔饼PITA BREAD，就象一谈到中国人的面食，首先要想到馒头。皮塔饼是中东地区最主要的主食，历经千百年，始终无法改变其在阿拉伯人饮食中的地位。尽管在当今西式面包充斥全球，它依然是餐桌上的首选。同是皮塔饼，各国各地区也有不同的做法，其称呼方式也不同。黎巴嫩和海湾阿拉伯国家称“库比司”，埃及人则叫做“艾衣施”。但不管怎么称呼，它依然是皮塔饼。如今皮塔饼的制作开始走向机械化生产，生产工艺也在不断的革新，以适应现代人生活的需求。当人们需要回味原始纯真的生活时，不禁会想起传统皮塔饼。在埃及许多地方，人们还沿用古老的土坯垒成的烤炉，所以工艺比较传统，口味和口感也别具一格。下面您将看到的是流传于埃及的乡村民间的传统的皮塔饼制作工艺。

埃及皮塔饼
EISH BALADI (Egyptian Pita Bread)
材料：（10人分量）
全麦面粉        1000克
酵母粉        10克
温水          650毫升
食盐          1汤匙
麸皮粉        200克
做法：
1.  将面粉加入酵母粉和食盐，加温水合成非常稀软的面糊。
2.  面糊静置2小时，待其充分发酵后。手上沾水将面糊分成单个的面糊团，放在麸皮粉的上面。
3.  用一块木板将粘满麸皮粉的面糊团托起，表面上再撒些麸皮粉；然后上下掂动面糊团。由于面糊团非常软，掂动过程中自然变成了薄饼。
4.  将薄饼送入炉温很高的烤炉中，薄饼会被迅速烤熟，并中间鼓起。
Ingredients: (10 portions)
Wholemeal flour     1000gr
Dried yeast powder  10gr
Warm water      650ml
Salt          1tbsp
Bran flour      200gr
Preparation:
1.  Mix the wholemeal flour with yeast, salt and water to be soft paste.
2.  Keep the paste for 2 hour until fully fermented; divide the paste into individual and put on the bran four.
3.  Raise the paste dusted bran flour with a board; bump the paste to be flat bread.
4.  Bake the bread in high temperature oven, it could be cooked with very short time and become drum shape.
                                           

情人节马上就要到了，阿联酋艾因希尔顿酒店 Hilton Al Ain UAE的行政副总厨Executive Sous Chef 赵毅先生Peter Zhao提议，给大家提供一些情人节菜单，这是一个非常好的倡议。由于这段时间工作非常紧张，同时也因为沙特这个国家是不允许在公共场合庆祝情人节。所以，没有过多考虑此事。不过还是可以给大家提供一些组织菜单的技巧。
 首先可以从原料的选择上做一些合理的搭配。另外也可以从色彩和造型上，来体现对情人们美好祝愿的寓意。譬如：在甜品的制作上多采用草莓为原料，借以“心”的形状来体现爱意。
 下面给大家提供几款菜品，供大家参考。也希望更多的同仁参与讨论，提供不同的见解。

                                                             
                      Roasted Pigeon Breast & Sea Scallop Salad with Green Asparagus
                                                            海天之美—烤鸽脯与澳带沙拉
                                                             
                                                                    Fish Carpaccio Duet
                       Carpaccio of Salmon & Red Snapper with Basil Pesto & Raspberry Vinaigrette
                                                    “卡尔巴乔”二重奏—意式三文鱼与石斑鱼生
                                                             
                                                                          Seafood Aspic
                                                  With Roasted Red Capsicum & Mango Coulis
                                                      鸳鸯海鲜冰凝—什锦海鲜冻配烤红椒和芒果汁
                                                             
                                                                  Tournedos de Boeuf aux Crustaces
                        Beef Tenderloin with Duo of Prawn & Scallop on Lemongrass Laced with a Thyme Jus
                                                                   情网—菲利牛排与香茅海鲜串


下面是转载亚俐安朵意厨的一份情人节菜单，供大家参考。

Bread   1.清秀 佳人/ 爐烤南歐正統風味麵包

      Roasted Ialiano Flavor Herb Bread.      

     Soup   2.情竇初開/ 蟹肉泡芙奶油濃湯

  Crabmeat Puff Cream Soup.
  Salada   3.粉紅派對／ 沙拉米蘿蔓時蔬佐藍紋芝士沙拉

Romaine lettuce with Salrmi salad dressing.
Appetizer   4.甜蜜之約／冷盤:鱘魚子培根蘆筍捲

 Caviar with Bacon Asparagus Roulade.
and

熱盤: 蜜糖酥炸辮子起士條

Fried Minas Cheese with Honey Sauce.
Main Cores   5.主菜 秘密花園／ 香煎奶油蝦皇佐檸檬蝦醬

   Saut'eed Butter Shrimp with Lemon Butter, Cream Sauce.

and

粉紅戀人／ 紅茄巴薩米格酒醋鮮鱸燴

Herbs Sea Bass Fillet with Fresh Tomato, Balsamico Sauce.

Dessert    6.深情相擁／甜點(水果冰淇淋佐沙巴雍醬)

Chocolate Ice Cream, Fresh Fruit with Zabaglione sauce.
Drink   7.情定亞俐安朵／飲料(咖啡or紅茶)

 Elianto's Cafe' or Tea.



预祝大家情人节快乐！Happy Valentine’s Day

   一大早5点钟就赶着集合，奔往机场。似乎只有中国人的组织纪律性最强，本人第一个就赶到酒店集合。可是偏偏就有人迟到，而且不止一个。一阵狂奔，6点半以前总算感到了机场。沙特机场的安检特别严格，除了正常的手机、打火机和钥匙等要过机器外，带金属的皮带和鞋子都要脱下来。搞得大家都提着裤子过安检门。
     因为吉达离圣城麦加很近，许多朝圣者乘机到吉达，再转道卖价。飞机上见到几位朝圣者，的确让人吃惊。光着上身，披着象浴巾一样的白布，下身也是用白浴巾裹着，“衣”不遮体，象是刚从桑拿浴房出来，有的甚至干脆就光着膀子。更为奇怪的事，他们的女人却包裹得非常严实，只留下眼睛露在外面。
     吉达阳光明媚，大有春天的感觉。因为飞机晚到，我们已经比预期的时间晚了一小时，车子一路飞奔，穿过市区。来到装修豪华精美的Radisson SAS Royal Suite Hotel,这是一家开业一年多的公寓酒店。其装修之精美，超过多哈喜来登的王室高级休息室和那几间陈旧的总统套房。这也就是为什么称作皇家套房公寓。可想而知，房价一定不菲。
                                                     
                                                                               Radisson SAS Royal Suite Hotel华丽的酒店大堂

                                     套房内的客厅
     趁中午培训间歇时间，请吉达的另外一间Radisson SAS酒店的行政总厨Executive Chef美籍巴基斯坦人阿齐兹Aziz带我参观了他工作的酒店。相比利雅得，吉达的交通堵塞非常成问题，赶上高峰就会寸步难行。
                           
                                                              与Chef Aziz阿齐兹
                     
                                                     

     阿齐兹在吉达已经呆了十几年了，熟悉每一条小路，所以我们绕过堵塞的大道，抄小路还算非常快。一路上见到街道两旁的建筑虽然没有特别的高楼，已经是比利雅得要洋气的多了，色彩上也丰富的多，让人感觉有一种跳跃的激情。建筑也比较有特点，更为现代一些。
     肚子饿了，该去吃晚饭了……

                                   

   许多意大利餐厅喜欢将餐前的开胃菜（意大利语称作Antipasto），用自助餐的形式展示给顾客。一来，给顾客更多的选择。同时又一个非常重要的因素，那就是许多主菜的制作时间比较长，厨房拿到点菜的单子以后，可以有充足的时间准备主菜。顾客也不必为长时间等待上菜而烦恼，在尽情享用开胃菜的同时，等待后面的主菜。
通常Antipasto自助餐台包括：新鲜制作的沙拉，像番茄毛莎芝士（Tomato & Mozzarella Salad 或称作 Insalada Caprese），西西里海鲜沙拉（Insalada Frutti di Mare alla Siciliana）等著名沙拉是必不可少的；各种调味酱汁和调味小料也是必备之物，譬如：Pesto, 芝士粉（Grated Parmesan Cheese），咸水榄等；还有就是浸泡着各种香草橄榄油，既可以食用，也可以起到装饰的作用。

                                       

Ever you think to make a wonderful vegetable terrine as appetizer for you light dinner? Tomato Terrine with whipped cream or cream cheese, and reduction of balsamico would give you...

                 Tomato Terrine with Crème fraîche, Balsamic Reduction and Herbed Olive Oil
原料：
新鲜番茄         300克
茄膏             20克
洋葱粒           10克
蒜末             10克
橄榄油           15毫升
食用鱼胶片       5片
奥利根努         3克
食盐、胡椒粉     适量
Crème fraîche    50克
浓缩香脂醋       10毫升
香草橄榄油       5毫升
装饰用生菜       少许

制作：
1. 将番茄去皮去籽，果肉斩成块。
2. 烧热橄榄油，宝祥洋葱粒及蒜末。
3. 加入番茄果肉和茄膏同炒，然后慢火将汤汁收到一定程度。
4. 用食盐、胡椒粉以及奥利根努调味。
5. 假如用热水融化的食用鱼胶，拌匀。
6. 装入模具，放入冰箱冷却至定型。
7. 用热水烫过得快刀，将Tomato Terrine切成需要的大小，装盘。
8. 用两只餐匙将Crème fraîche,成型并且放到Tomato Terrine的上面。
9. 周围浇上浓缩香脂醋和香草橄榄油，并且用生菜作装饰。