时隔两年又一次见到Peter，还是那么精神而又活力，而且更增加了许多自信！两年内，从一个中餐厨师成长为一个成熟的International Chef，而却有机会成为一家五星级酒店的Executive Chef。Chef Ming为中国人又多了一位热心致力于中国厨师驰骋在国际酒店的厨房管理舞台优秀人才而感到欣慰和骄傲！
Peter的到来，让久为工作缠身的Chef Ming欣喜不已！海阔天空，滔滔不绝地说了差不多平时半个月的话！生活、事业、前途，哈哈，真可谓场所一吐为快！也许这些年的辛酸苦辣和成功快乐，Peter是唯一一个与本人有同感的人！
两年来，虽然没有机会见面，通过网络经常与Peter保持联系，实施感触到Peter的成熟与优秀，尤其是那种为他那种全身心投入到事业发展的精神而感到高兴。也许这种职业道路上得分都非常艰苦，而且这种艰苦也只有少数历经过的人才能够感觉到，但是我想这一切都是值得的！
衷心祝愿Peter在未来的事业上，更胜一层楼，前途无量！
Peter的到来，让久为工作缠身的Chef Ming欣喜不已！海阔天空，滔滔不绝地说了差不多平时半个月的话！生活、事业、前途，哈哈，真可谓场所一吐为快！也许这些年的辛酸苦辣和成功快乐，Peter是唯一一个与本人有同感的人！
两年来，虽然没有机会见面，通过网络经常与Peter保持联系，实施感触到Peter的成熟与优秀，尤其是那种为他那种全身心投入到事业发展的精神而感到高兴。也许这种职业道路上得分都非常艰苦，而且这种艰苦也只有少数历经过的人才能够感觉到，但是我想这一切都是值得的！
衷心祝愿Peter在未来的事业上，更胜一层楼，前途无量！
《话说奶酪》之十一--近现代的奶酪 Cheese in Modern Era
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2008/11/02 10:25 | by chefming ]
2008/11/02 10:25 | by chefming ]
好久都没有写东西了，上一篇关于奶酪的文章还是从沙特撤离之前的，想必来这里“蹭”奶酪吃的朋友们，已经馋得不行了，告诉大家一个好消息，经过半年的调整。Chef Ming又开始恢复状态，把几近完成的《话说奶酪》翻出来，继续整理，争取早日完成。
近现代的奶酪 Cheese in Modern Era
从英国的工业革命时期，以及后来法国的大革命时期，大量的农民涌入城市，许多的乳品加工作坊开始大量生产奶酪，以满足市场不断扩大的需求。奶酪生产开始出现了由小型的农场化生产转向大规模工业化生产的迹象。最早是在瑞士出现的大规模生产奶酪，始于1815年。
直到十八世纪，奶酪还多数是不经过盐渍处理的。因为那时侯，盐还一种昂贵的食品。因此，那时的奶酪是被当成甜点与水果蜜饯一起上餐桌食用的。
1857年，一位名叫路易斯-巴斯德Pasteur的生物学家和化学家，发现某些生物细菌能使一些食物发酵(尤其是鲜奶)。同时，通过加热到一定的温度和一定时间后，可以杀灭致病菌，从而发明了以他名字命名的巴斯德灭菌法。几年之后，他的学生艾米里杜卡劳斯Emile Duclaux将这项技术运用到奶酪加工工艺当中。奶酪制作工艺由此经历了一场真正的革命，科学研究为奶酪加工提供了更加严密的科学配方，以及工艺流程的改良和控制，从而使奶酪产品的品质趋于稳定。从而促成了奶酪工业的兴盛及后来的飞速发展。
当最早的欧洲移民到达美洲的同时，也将奶酪带到了这块新大陆，很快奶酪就成为新大陆移民固定的膳食品种。很长一段时间，奶酪生产一直是一种手工作坊式的，直到1851年一位来自罗马的移民农场主杰西-威廉姆斯，在纽约州的奥奈达开办了第一家奶酪工厂，开始大规模生产奶酪，并且取得了巨大的成功，从此奶酪业在美洲大陆上开始走向繁荣。
1890年，里德尔Ridel发明了特制的卡门波特奶酪包装。1900年至1925年，法国东部地区开始大量开设奶酪工厂。同时第一次出现了用于奶酪生产的人工合成凝酶rennin。The Vache qui rit品牌的奶酪于1921年出产，在此期间，今天已是享誉世界的路凯夫奶酪Roquefort获得“d'origine contrôlée”荣誉称号。这种蓝酶奶酪的专业品牌Bleu de Bresse从1950年开始出现 ，紧随其后的是The Caprice des Dieux 在1956出现。
1953年，一项法国政府颁布的规定，重新界定了奶酪Fromage一词的定义，规定所有由凝固奶液或奶油以及两者混合物，过滤后经发酵或不发酵的产品，即为奶酪。1955年11月28日，经法国国家名称委员会the Comité National des Appellations d'Origine 提议上述法律界定，议会投票通过。从1973年开始，奶酪的命名只能由名称管理委员会Appellation d'Origine Controlee（简称AOC）授予，经资格审查后由政府颁布。
法国的工厂化生产奶酪全面取代传统的手工作坊式奶酪生产，是在二次世界大战以后，从那时起，奶酪生产开始全面工厂化。二十世纪新型产业化生产的奶酪开始大量充斥欧洲市场，1968年法国的第一个奶酪电视广告开始出现 ，广告产品为le Boursin。
所有有关奶酪的史料表明，法国无疑是人类奶酪发展史上贡献最大的国家。不仅是在奶酪品种和生产工艺上始终处于世界前列，在奶酪的人均消费量上，法国人也是当之无愧的“冠军”。曾经有人开玩笑地问过法兰西第五共和国第一任总统戴高乐将军Charles de Gaulle“您是怎样管理一个拥有246种奶酪的国家?”。（其实法国的奶酪品种远不止246种）言外之意，法国的奶酪品种实在是太多了。 （待续）
近现代的奶酪 Cheese in Modern Era
从英国的工业革命时期，以及后来法国的大革命时期，大量的农民涌入城市，许多的乳品加工作坊开始大量生产奶酪，以满足市场不断扩大的需求。奶酪生产开始出现了由小型的农场化生产转向大规模工业化生产的迹象。最早是在瑞士出现的大规模生产奶酪，始于1815年。
直到十八世纪，奶酪还多数是不经过盐渍处理的。因为那时侯，盐还一种昂贵的食品。因此，那时的奶酪是被当成甜点与水果蜜饯一起上餐桌食用的。
1857年，一位名叫路易斯-巴斯德Pasteur的生物学家和化学家，发现某些生物细菌能使一些食物发酵(尤其是鲜奶)。同时，通过加热到一定的温度和一定时间后，可以杀灭致病菌，从而发明了以他名字命名的巴斯德灭菌法。几年之后，他的学生艾米里杜卡劳斯Emile Duclaux将这项技术运用到奶酪加工工艺当中。奶酪制作工艺由此经历了一场真正的革命，科学研究为奶酪加工提供了更加严密的科学配方，以及工艺流程的改良和控制，从而使奶酪产品的品质趋于稳定。从而促成了奶酪工业的兴盛及后来的飞速发展。
当最早的欧洲移民到达美洲的同时，也将奶酪带到了这块新大陆，很快奶酪就成为新大陆移民固定的膳食品种。很长一段时间，奶酪生产一直是一种手工作坊式的，直到1851年一位来自罗马的移民农场主杰西-威廉姆斯，在纽约州的奥奈达开办了第一家奶酪工厂，开始大规模生产奶酪，并且取得了巨大的成功，从此奶酪业在美洲大陆上开始走向繁荣。
1890年，里德尔Ridel发明了特制的卡门波特奶酪包装。1900年至1925年，法国东部地区开始大量开设奶酪工厂。同时第一次出现了用于奶酪生产的人工合成凝酶rennin。The Vache qui rit品牌的奶酪于1921年出产，在此期间，今天已是享誉世界的路凯夫奶酪Roquefort获得“d'origine contrôlée”荣誉称号。这种蓝酶奶酪的专业品牌Bleu de Bresse从1950年开始出现 ，紧随其后的是The Caprice des Dieux 在1956出现。
1953年，一项法国政府颁布的规定，重新界定了奶酪Fromage一词的定义，规定所有由凝固奶液或奶油以及两者混合物，过滤后经发酵或不发酵的产品，即为奶酪。1955年11月28日，经法国国家名称委员会the Comité National des Appellations d'Origine 提议上述法律界定，议会投票通过。从1973年开始，奶酪的命名只能由名称管理委员会Appellation d'Origine Controlee（简称AOC）授予，经资格审查后由政府颁布。
法国的工厂化生产奶酪全面取代传统的手工作坊式奶酪生产，是在二次世界大战以后，从那时起，奶酪生产开始全面工厂化。二十世纪新型产业化生产的奶酪开始大量充斥欧洲市场，1968年法国的第一个奶酪电视广告开始出现 ，广告产品为le Boursin。
所有有关奶酪的史料表明，法国无疑是人类奶酪发展史上贡献最大的国家。不仅是在奶酪品种和生产工艺上始终处于世界前列，在奶酪的人均消费量上，法国人也是当之无愧的“冠军”。曾经有人开玩笑地问过法兰西第五共和国第一任总统戴高乐将军Charles de Gaulle“您是怎样管理一个拥有246种奶酪的国家?”。（其实法国的奶酪品种远不止246种）言外之意，法国的奶酪品种实在是太多了。 （待续）
Lobster Thermidor
[ 2008/10/31 15:52 | by chefming ]
2008/10/31 15:52 | by chefming ]
1894年位于巴黎法国大剧院附近的一家餐馆里的厨师创作出一款龙虾菜肴，当时剧院正在演出以推翻独裁者罗伯斯比尔为题材反映法国“热月革命”的话剧，因此厨师为这一款深受欢迎的菜肴取名为Lobster Thermidor—热月龙虾。热月是指法兰西共和国年历的夏季最热的一个月，相当于从公历七月十九或二十日开始，至八月十七或十八日结束。
主料：
龙虾 1只
调料：
月桂叶 1片
柠檬片 2片
食盐 1茶匙
清水 1升
帕尔玛奶酪末 2汤匙
调味酱汁：
园葱粒 四分之一个
胡萝卜粒 1汤匙
西芹粒 半汤匙
黄油 1汤匙
面粉 半汤匙
牛奶 3汤匙
香草束 一小捆
食盐 1茶匙
白胡椒粉 三分之一茶匙
肉豆蔻粉和红椒粉 各少许
第戎芥末酱 1茶匙
鲜奶油 1杯半
蛋黄 1个
龙蒿草 少许
做法：
1. 将龙虾放入加了柠檬片、月桂叶和食盐的清水中煮约两分钟取出，从中间刨开。
2. 锅内烧热黄油，炒香园葱、胡萝卜和西芹粒儿，撒上面粉，炒匀。
3. 冲入牛奶，加上香草束，慢火烧开，其间不断搅拌，以防糊底。
4. 用食盐、白胡椒粉、第戎芥末酱、肉豆蔻粉和红椒粉调味。
5. 将蛋黄和鲜奶油搅匀，慢慢加入酱汁，搅匀后撒上切碎的龙蒿草。
6. 把酱汁浇在龙虾肉上面，再撒上帕尔玛奶酪末。
7. 用220摄氏度的炉温，将龙虾烤上色即可。
很多厨师朋友都忙于找出国工作的机会，其实，往往机会就在你身边，就看看能不能抓住，当然还要看看你是否有能力去抓住它。前两天，一位来自尼日利亚的老黑，乍一看，的确太黑了。习惯上的想法，老黑是穷人的代名词。其实不然，住得起五星级酒店的人，可不能断言人家就是穷人！他手下的人可还是白人呢！
经过攀谈，得知这家伙是尼日利亚一家油气公司的CEO。国外的CEO可不像目前国内的情况，CEO 到处泛滥。况且是石油和天然气的公司，尼日利亚又是Opec 的重要产油国。这位仁兄用餐时，邀请Chef Ming一起坐下来聊天。其实，他是想请本人帮他找一位私人厨师。他说自己家里的厨师，每月付2000美金的工资，可惜这家伙不会做中餐。所以想找一位既会西餐又会中餐的厨师，打理他每天的私人膳食。偶尔他出国的时候，还会带上厨师去其它国家，因为他在欧洲许多地方都由私人房产。甚至邀请Chef Ming找到厨师的时候，利用休假的机会，把厨师给他带到尼日利亚，培训一下。哈哈，免费的出国旅游机会。Chef Ming本人还一直希望找机会去一下撒哈拉以南的非洲，去看一下西非海岸的风景。Peter这家伙，也没有展示一下他在尼日利亚的照片。
不多说了，请大家告诉大家，需要这次机会的朋友，可与本人联系。
经过攀谈，得知这家伙是尼日利亚一家油气公司的CEO。国外的CEO可不像目前国内的情况，CEO 到处泛滥。况且是石油和天然气的公司，尼日利亚又是Opec 的重要产油国。这位仁兄用餐时，邀请Chef Ming一起坐下来聊天。其实，他是想请本人帮他找一位私人厨师。他说自己家里的厨师，每月付2000美金的工资，可惜这家伙不会做中餐。所以想找一位既会西餐又会中餐的厨师，打理他每天的私人膳食。偶尔他出国的时候，还会带上厨师去其它国家，因为他在欧洲许多地方都由私人房产。甚至邀请Chef Ming找到厨师的时候，利用休假的机会，把厨师给他带到尼日利亚，培训一下。哈哈，免费的出国旅游机会。Chef Ming本人还一直希望找机会去一下撒哈拉以南的非洲，去看一下西非海岸的风景。Peter这家伙，也没有展示一下他在尼日利亚的照片。
不多说了，请大家告诉大家，需要这次机会的朋友，可与本人联系。
哈哈，又提到Nick，虽然大家没有见过面，不过觉得小伙子的确很好学上进。前面Chef Ming的博客里提到过，小小的胡椒粒儿，改变了人类的历史（请见《西餐调味之香料篇》）。当时只是一带而过，没有详细解释原因，而昨天Nick给本人的来信中提到“第一次环海旅行竟然是为了香料，之前的香料之都是土尔其的首俯—伊斯坦不尔，那也是丝绸之路的终点，随之带去了丝绸，陶瓷，皮影戏，香料，等等。当时有三大王朝，一是东方的中国，二是西方的欧洲，三是非洲和中东的拜占庭，三和二起了冲突后就不再来往了，欧周各国必须与中国来往，一便取得香料，二来较为物价低廉，就向东方起航，没到中国之前他们现在印度更方便，安全，就与印度来往。现在的印度才是真的香料之都，容和了东方与中东与西方所需的香料。”Chef Ming想在这里把事情详细地解释一番。
事情大体是这样，印度自古以来就是世界的“香料王国”，早在古希腊时期，欧洲人就已经通过中东的沙漠地带，从印度“进口”香料，当时还没有今天这样相对完善的口岸一说。古希腊马其顿王国的亚历山大大帝曾一度侵入到印度河流域，其疆域达到由印度北部至地中海沿岸广大地区，这一时期欧洲人开始认识印度香料。古罗马时期，将欧洲带入一个历史高度，同样地跨欧亚非三个大陆，即便是后来分裂为西罗马和东罗马（即拜占庭），这一时期，是印度香料大量涌入欧洲市场的时期，同时也造成了欧洲人对印度香料的依赖。无论是古希腊还是古罗马，由印度到欧洲的香料运输，要穿越西亚广袤无垠的沙漠地带，无疑是一件非常艰苦的事情，而这一艰巨的任务，也只有常年居住在沙漠里的阿拉伯游牧民族可以担当，当然更重要的是香料贸易的利润相当丰厚驱使阿拉伯人从事这项贸易。如果您要问，为什么欧洲人会如此钟爱香料呢？原因是，香料不仅能够在烹调中增加食物的美味，还有一个对于古代欧洲人更为重要的原因就是，在没有冰箱等冷冻设备的时期，欧洲人发现香料是天然的防腐剂，香料可以延长剩余食物的储存期。因此上，发展到中世纪，欧洲人已经无法摆脱对于印度香料的依赖。然而，一个意想不到的事件发生，使得当时欧洲市场上的香料价格骤然而升，那就是奥斯曼土耳其帝国的崛起。居住在小亚细亚半岛和巴尔干半岛东南部地区的土耳其人，利用印度香料到欧洲传统上路上的重要据点--君士坦丁堡和博斯布鲁斯海峡的地理优势，收取高额的“买路钱”，这对于中世纪四分五裂的欧洲来说，完全无法忍受。因此上欧洲人决定“自谋出路”，从被称为“死亡之海”的大西洋上“杀出一条血路”，以避免支付阿拉伯人高额的“运输费”和奥斯曼土耳其人的“买路钱”。当然还是有将这部分高额利润装入自己口袋的打算。先是由当时欧洲唯一的一个独立的主权国家葡萄牙，依仗近大西洋得天独厚的地理优势，在恩里克王子的航海战略的指引下，开始了征服大西洋出海计划。经过千辛万苦，几十年艰苦不懈的努力，终于绕过非洲最南段的好望角（起初叫做风暴角），达到印度半岛的西部，打开印度香料通往欧洲的海上之路。源源不断的香料涌入大陆，带来了滚滚的财源，这让其他欧洲人馋红了眼。然而，当时的欧洲战乱纷争，没有一个“国家”有足够的精力和财力参与这项利润丰厚的海上贸易，使得葡萄牙人在这场海上贸易中垄断了上百年。直到它的邻国西班牙在1492年在女王伊莎贝拉的带领下驱逐了统治伊比利亚半岛长达八百年之久的摩尔人，才有精力将目光转向海上香料贸易。现代人所共知的大名鼎鼎的克里斯多夫-哥伦布，当年只是一个在葡萄牙遭受冷遇的航海家，这位出身于热那亚布商家庭的后裔，根据当时在欧洲非常流行的“地心说”理论，认为由欧洲出发向西行穿越大西洋，同样可以到达东方“香料王国”印度。然而，正是他的这一在今天看来完全正确的理论，却遭到了葡萄牙专家学者们的强烈反对，理由是哥伦布的这一想法不切实际，向西行到达东方的实际距离，将远远大于葡萄牙人开拓的商路，其成本当然也是非常之大。也正是葡萄牙专家们的这一正确思路，使得备受冷落的哥伦布转而求向刚刚独立的西班牙，也许是伊莎贝拉女王的远见卓识，也许是哥伦布极具诱惑的说服攻势，当然有一点是可以证明的，那就是香料所带来丰厚利润的诱惑，女王答应了对他的资助。正是带着这种寻求香料王国的梦想，哥伦布开始了穿越大西洋的伟大航海历程。也许哥伦布在大西洋颠簸的航行中，梦想着小小的胡椒粒儿，变成了一粒粒金子，让他在穿越“死亡之海”的历程中始终充满着希望。当哥伦布的船队在公元1492年10月12日到达巴哈马群岛的时候，他完全相信他到达的是梦想中的香料王国--印度，这一点他致死都这样认为。因此上，岛上的原著居民有了一个与他们毫不相干的名字--印第安人(Indian)。然而，哥伦布本人万万没有想到，正是他的香料之梦，发现的是一块儿当时欧洲人或者说东半球人完全不知道的新大陆。也正是他的这一发现，完全改变了人类的历史。
当然，Nick所说的香料与丝绸之路的关系，也不是完全没有道理。不过，那只是传统的丝绸商队将中国内地的丝绸在运往中东以及欧洲的回程中，带回来当地物产，当然这其中也包括香料和植物的种子，我们今天所说的茴香，不管是大茴香还是小茴香，都是由丝绸之路带回来的，因为我们中国传统的中原地区，对西亚以至于中亚信奉伊斯兰教（即回教）西域地区的人们成为“回回”。由回回地区传来的香料，自然就是“回”香，所有汉字里对草本植物加以草字头，自然不是什么怪事了。丝绸之路带回来的食材不仅仅是香料，许多蔬菜水果也在其中。例如：我们今天所吃的番茄，又叫西红柿，完全是舶来品。类似的东西不胜枚举，今天就不说啦....
事情大体是这样，印度自古以来就是世界的“香料王国”，早在古希腊时期，欧洲人就已经通过中东的沙漠地带，从印度“进口”香料，当时还没有今天这样相对完善的口岸一说。古希腊马其顿王国的亚历山大大帝曾一度侵入到印度河流域，其疆域达到由印度北部至地中海沿岸广大地区，这一时期欧洲人开始认识印度香料。古罗马时期，将欧洲带入一个历史高度，同样地跨欧亚非三个大陆，即便是后来分裂为西罗马和东罗马（即拜占庭），这一时期，是印度香料大量涌入欧洲市场的时期，同时也造成了欧洲人对印度香料的依赖。无论是古希腊还是古罗马，由印度到欧洲的香料运输，要穿越西亚广袤无垠的沙漠地带，无疑是一件非常艰苦的事情，而这一艰巨的任务，也只有常年居住在沙漠里的阿拉伯游牧民族可以担当，当然更重要的是香料贸易的利润相当丰厚驱使阿拉伯人从事这项贸易。如果您要问，为什么欧洲人会如此钟爱香料呢？原因是，香料不仅能够在烹调中增加食物的美味，还有一个对于古代欧洲人更为重要的原因就是，在没有冰箱等冷冻设备的时期，欧洲人发现香料是天然的防腐剂，香料可以延长剩余食物的储存期。因此上，发展到中世纪，欧洲人已经无法摆脱对于印度香料的依赖。然而，一个意想不到的事件发生，使得当时欧洲市场上的香料价格骤然而升，那就是奥斯曼土耳其帝国的崛起。居住在小亚细亚半岛和巴尔干半岛东南部地区的土耳其人，利用印度香料到欧洲传统上路上的重要据点--君士坦丁堡和博斯布鲁斯海峡的地理优势，收取高额的“买路钱”，这对于中世纪四分五裂的欧洲来说，完全无法忍受。因此上欧洲人决定“自谋出路”，从被称为“死亡之海”的大西洋上“杀出一条血路”，以避免支付阿拉伯人高额的“运输费”和奥斯曼土耳其人的“买路钱”。当然还是有将这部分高额利润装入自己口袋的打算。先是由当时欧洲唯一的一个独立的主权国家葡萄牙，依仗近大西洋得天独厚的地理优势，在恩里克王子的航海战略的指引下，开始了征服大西洋出海计划。经过千辛万苦，几十年艰苦不懈的努力，终于绕过非洲最南段的好望角（起初叫做风暴角），达到印度半岛的西部，打开印度香料通往欧洲的海上之路。源源不断的香料涌入大陆，带来了滚滚的财源，这让其他欧洲人馋红了眼。然而，当时的欧洲战乱纷争，没有一个“国家”有足够的精力和财力参与这项利润丰厚的海上贸易，使得葡萄牙人在这场海上贸易中垄断了上百年。直到它的邻国西班牙在1492年在女王伊莎贝拉的带领下驱逐了统治伊比利亚半岛长达八百年之久的摩尔人，才有精力将目光转向海上香料贸易。现代人所共知的大名鼎鼎的克里斯多夫-哥伦布，当年只是一个在葡萄牙遭受冷遇的航海家，这位出身于热那亚布商家庭的后裔，根据当时在欧洲非常流行的“地心说”理论，认为由欧洲出发向西行穿越大西洋，同样可以到达东方“香料王国”印度。然而，正是他的这一在今天看来完全正确的理论，却遭到了葡萄牙专家学者们的强烈反对，理由是哥伦布的这一想法不切实际，向西行到达东方的实际距离，将远远大于葡萄牙人开拓的商路，其成本当然也是非常之大。也正是葡萄牙专家们的这一正确思路，使得备受冷落的哥伦布转而求向刚刚独立的西班牙，也许是伊莎贝拉女王的远见卓识，也许是哥伦布极具诱惑的说服攻势，当然有一点是可以证明的，那就是香料所带来丰厚利润的诱惑，女王答应了对他的资助。正是带着这种寻求香料王国的梦想，哥伦布开始了穿越大西洋的伟大航海历程。也许哥伦布在大西洋颠簸的航行中，梦想着小小的胡椒粒儿，变成了一粒粒金子，让他在穿越“死亡之海”的历程中始终充满着希望。当哥伦布的船队在公元1492年10月12日到达巴哈马群岛的时候，他完全相信他到达的是梦想中的香料王国--印度，这一点他致死都这样认为。因此上，岛上的原著居民有了一个与他们毫不相干的名字--印第安人(Indian)。然而，哥伦布本人万万没有想到，正是他的香料之梦，发现的是一块儿当时欧洲人或者说东半球人完全不知道的新大陆。也正是他的这一发现，完全改变了人类的历史。
当然，Nick所说的香料与丝绸之路的关系，也不是完全没有道理。不过，那只是传统的丝绸商队将中国内地的丝绸在运往中东以及欧洲的回程中，带回来当地物产，当然这其中也包括香料和植物的种子，我们今天所说的茴香，不管是大茴香还是小茴香，都是由丝绸之路带回来的，因为我们中国传统的中原地区，对西亚以至于中亚信奉伊斯兰教（即回教）西域地区的人们成为“回回”。由回回地区传来的香料，自然就是“回”香，所有汉字里对草本植物加以草字头，自然不是什么怪事了。丝绸之路带回来的食材不仅仅是香料，许多蔬菜水果也在其中。例如：我们今天所吃的番茄，又叫西红柿，完全是舶来品。类似的东西不胜枚举，今天就不说啦....
