浙江台州的一家五星级酒店招聘雕刻厨师！
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2009/05/17 12:03 | by chefming ]
2009/05/17 12:03 | by chefming ]
浙江台州的一家正在筹建的五星级酒店招聘一位雕刻厨师，请朋友们帮忙传递一下信息，有意者请联系阿平：13968822274！
青岛高级会所招聘信息！
[ 2009/03/26 21:22 | by chefming ]
2009/03/26 21:22 | by chefming ]
朋友们：大家好！
本人的一位猎头朋友为一个正在筹建中的青岛五星级高档商务会所项目招聘人才，会所位于青岛市CBD,是集餐饮、客房、康乐、休闲为一体的综合性高端项目。如果哪位有适合这些职位的朋友，请帮忙联系一下！
招聘职位：
1、餐饮部行政总厨（期望港厨或5星级酒店/会所的粤菜名厨）
2、酒店销售部经理（四星级以上酒店同岗位经历）
3、餐饮部经理（四星级以上酒店同岗位经历）
4、客房部经理（四星级以上酒店同岗位经历）
5、总经理助理（四星级以上酒店同岗位经历）
同时，总经理职位也在招聘范围之内。
本人的一位猎头朋友为一个正在筹建中的青岛五星级高档商务会所项目招聘人才，会所位于青岛市CBD,是集餐饮、客房、康乐、休闲为一体的综合性高端项目。如果哪位有适合这些职位的朋友，请帮忙联系一下！
招聘职位：
1、餐饮部行政总厨（期望港厨或5星级酒店/会所的粤菜名厨）
2、酒店销售部经理（四星级以上酒店同岗位经历）
3、餐饮部经理（四星级以上酒店同岗位经历）
4、客房部经理（四星级以上酒店同岗位经历）
5、总经理助理（四星级以上酒店同岗位经历）
同时，总经理职位也在招聘范围之内。
Pasta的分类
Pasta可以按照不同的形式分类，然而多数分类形式之间相互交叉，很难将意大利面的界限分得很清楚。总的来说可以分为两大类：一类是面粉和水制成的工厂化制品，叫做干式意大利面pasta secca，也就是市场上销售的包装成品；另一类是新鲜的意大利面，是用面粉和鸡蛋做成的，叫做鸡蛋意大利面pasta al’uovo或手工意大利面pasta fatta in casa。
干式意大利面首先是把面粉、盐和水制成有弹性的面团，然后用刀切、按压或压模等方式支撑不同的形状、大小和造型，包括：管状、缎带状、螺旋状、贝壳状、弓状和轮状，用来搭配同样繁多的酱料。即使是意大利人也觉得这门学问让人搞不清楚，因为意大利各地区对意大利面的称呼和形状各不相同。
严格来说，手工制做的鸡蛋意大利面也应该用粗小麦粉制做，不过中筋面粉也可以当作不错的替代品，而且加上鸡蛋和盐，或许再加些水或油来软化面团，就可以制成品质很好的生面皮sfoglia。
Pasta被制作成上百种不同的形状和大小。人们习惯上喜欢将意大利面按照形状分类，同样一块面团可以做成上百种不同的形状，根据不同形状可以选择不同的烹调方法和使用方法。后面将会循着这一分类方式将意大利面分为以下几种类型，并逐一进行详细介绍。
Pasta Rods 杆状意面、线绳状意面
Pasta Ribbons 缎带状意面
Pasta Shapes 造型意面
Soup Pasta 汤用意面
Pasta Tubes 管状意面、通心粉
Stuffed Pasta 醸馅意面
（待续）
Pasta可以按照不同的形式分类，然而多数分类形式之间相互交叉，很难将意大利面的界限分得很清楚。总的来说可以分为两大类：一类是面粉和水制成的工厂化制品，叫做干式意大利面pasta secca，也就是市场上销售的包装成品；另一类是新鲜的意大利面，是用面粉和鸡蛋做成的，叫做鸡蛋意大利面pasta al’uovo或手工意大利面pasta fatta in casa。
干式意大利面首先是把面粉、盐和水制成有弹性的面团，然后用刀切、按压或压模等方式支撑不同的形状、大小和造型，包括：管状、缎带状、螺旋状、贝壳状、弓状和轮状，用来搭配同样繁多的酱料。即使是意大利人也觉得这门学问让人搞不清楚，因为意大利各地区对意大利面的称呼和形状各不相同。
严格来说，手工制做的鸡蛋意大利面也应该用粗小麦粉制做，不过中筋面粉也可以当作不错的替代品，而且加上鸡蛋和盐，或许再加些水或油来软化面团，就可以制成品质很好的生面皮sfoglia。
Pasta被制作成上百种不同的形状和大小。人们习惯上喜欢将意大利面按照形状分类，同样一块面团可以做成上百种不同的形状，根据不同形状可以选择不同的烹调方法和使用方法。后面将会循着这一分类方式将意大利面分为以下几种类型，并逐一进行详细介绍。
Pasta Rods 杆状意面、线绳状意面
Pasta Ribbons 缎带状意面
Pasta Shapes 造型意面
Soup Pasta 汤用意面
Pasta Tubes 管状意面、通心粉
Stuffed Pasta 醸馅意面
（待续）
Pasta知识浅析！
[ 2009/02/28 21:55 | by chefming ]
2009/02/28 21:55 | by chefming ]
去年这个时间，正在紧锣密鼓的整理着自己心仪的《烹饪词典》，突然被现在这份工作的offer搅乱了思绪，本来打算三个月到六个月完成的东西，结果一年都没有完成。这始终都是Chef Ming的一块“心病”。这几天，开始调整情绪，重新起步！因为好多朋友都在等候它的问世。希望这次不要被任何事情打乱。这两天，简短整理了一下Pasta分类，先给大家看看！当然了，这些指示简短的介绍，而不是一部专门的Pasta书籍，如果哪位有异议，也希望能跟本人联络探讨，希望能在不久的将来给大家献上一部尽可能完美的作品！
希望好久没有来本人博克的朋友，能尽快回来！Chef Ming会在最近一段时间，陆续将本节刊登在这里！记住了，这只是本人的《烹饪词典》的一章中的一小节，而整个《词典》完成后，估计应该超过400页A4纸的篇幅。
Pasta 意大利面类
Pasta是源于意大利餐的一种面食类食品，正式名称是pasta alimentari，在意大利语里原本是生面团的意思，它是意大利人的必备食材，远比同类食品如面包、玉米粥和稻米还受欢迎。由于方便简单而且美味，已经广受全球人的喜爱，因此在某种意义上讲，它已经完全超出了意大利餐的范畴，全球每个国家都可以见到pasta的影子。
多数pasta是采用半透明的硬粒小麦Triticum durum，硬粒小麦可制出精纯而具砂砾感的琥珀色粗小麦粉semolina，保存期限比面包专用面粉耐久。当粗小麦粉加水揉成生面团时，会形成一种营养丰富的面糊，干燥后可以无限期保存。
也有采用荞麦、玉米、大米、斯佩耳特小麦spelt、杂交小麦kamut或土豆等为原料。这些非小麦粉为原料的pasta面团，常常是被调制成较软的糊状，再加工成不同形状和大小的pasta成品，为那些对小麦过敏的pasta爱好者提供了选择的空间。此外也有用粗全麦粉制做的种类。
意大利面的品质可以用手指摸其表面来测量，好的面条应该像丝绸般滑顺而富有弹性。
建议大家在认识意大利面的同时， 尽可能使用“Pasta语言”，即原装意大利语称呼，这样可以更深刻的理解pasta。
Pasta的起源和发展
历史学家对于意大利面的起源始终有争议。它也许原产于意大利，由伊特拉斯坎人Etruscan从希腊菜中发展出一种薄薄的生面团，将它切成长条形而称之为laganon，这就是lasagne这个词的由来。最早称呼意大利面的词为tr，源自阿拉伯语的itriyah，意思是“线绳”，也用来指意大利的直面，这也暗示了它的起源与阿拉伯有关。
到了十五世纪，意大利面称为vermicelli，意思是“小虫”，在西西里则称之为maccheroni。现在macaroni泛指所有的干式意大利面，它的烹调方法和酱料将意大利面的种类扩展成为几乎有600个品种。（待续）
希望好久没有来本人博克的朋友，能尽快回来！Chef Ming会在最近一段时间，陆续将本节刊登在这里！记住了，这只是本人的《烹饪词典》的一章中的一小节，而整个《词典》完成后，估计应该超过400页A4纸的篇幅。
Pasta 意大利面类
Pasta是源于意大利餐的一种面食类食品，正式名称是pasta alimentari，在意大利语里原本是生面团的意思，它是意大利人的必备食材，远比同类食品如面包、玉米粥和稻米还受欢迎。由于方便简单而且美味，已经广受全球人的喜爱，因此在某种意义上讲，它已经完全超出了意大利餐的范畴，全球每个国家都可以见到pasta的影子。
多数pasta是采用半透明的硬粒小麦Triticum durum，硬粒小麦可制出精纯而具砂砾感的琥珀色粗小麦粉semolina，保存期限比面包专用面粉耐久。当粗小麦粉加水揉成生面团时，会形成一种营养丰富的面糊，干燥后可以无限期保存。
也有采用荞麦、玉米、大米、斯佩耳特小麦spelt、杂交小麦kamut或土豆等为原料。这些非小麦粉为原料的pasta面团，常常是被调制成较软的糊状，再加工成不同形状和大小的pasta成品，为那些对小麦过敏的pasta爱好者提供了选择的空间。此外也有用粗全麦粉制做的种类。
意大利面的品质可以用手指摸其表面来测量，好的面条应该像丝绸般滑顺而富有弹性。
建议大家在认识意大利面的同时， 尽可能使用“Pasta语言”，即原装意大利语称呼，这样可以更深刻的理解pasta。
Pasta的起源和发展
历史学家对于意大利面的起源始终有争议。它也许原产于意大利，由伊特拉斯坎人Etruscan从希腊菜中发展出一种薄薄的生面团，将它切成长条形而称之为laganon，这就是lasagne这个词的由来。最早称呼意大利面的词为tr，源自阿拉伯语的itriyah，意思是“线绳”，也用来指意大利的直面，这也暗示了它的起源与阿拉伯有关。
到了十五世纪，意大利面称为vermicelli，意思是“小虫”，在西西里则称之为maccheroni。现在macaroni泛指所有的干式意大利面，它的烹调方法和酱料将意大利面的种类扩展成为几乎有600个品种。（待续）
Tian of Lobster Salad & Tropical Fruit
[ 2009/02/15 18:26 | by chefming ]
2009/02/15 18:26 | by chefming ]
沉寂了很久没有写东西了，而且相机也歇业了很久，主要是没有激情做东西，即便是经常有本地媒体来要稿件和菜品，也无法吊起胃口，所以也没有像样的作品。昨天在博客里将今年情人节做的套餐菜单发出来，今天有网友感叹没有照片，很可惜！其实，这其中的一款沙拉在两月前有《大武汉地产》杂志来拍照片已经做过，说实话，当时也是没有用心，不太理想！不过好在有专业的摄影师拍了许多照片，最大的遗憾是没有一张菜品特写照片，只好将其中一张制作过程的照片裁减下来，仔细看，Chef Ming滴Balsamic Reduction的片断还在上面。
Tian of Lobster Salad
With Tropical Fruit and Tomatoes
相依相恋--热带风情龙虾沙拉
