去年这个时间，正在紧锣密鼓的整理着自己心仪的《烹饪词典》，突然被现在这份工作的offer搅乱了思绪，本来打算三个月到六个月完成的东西，结果一年都没有完成。这始终都是Chef Ming的一块“心病”。这几天，开始调整情绪，重新起步！因为好多朋友都在等候它的问世。希望这次不要被任何事情打乱。这两天，简短整理了一下Pasta分类，先给大家看看！当然了，这些指示简短的介绍，而不是一部专门的Pasta书籍，如果哪位有异议，也希望能跟本人联络探讨，希望能在不久的将来给大家献上一部尽可能完美的作品！
希望好久没有来本人博克的朋友，能尽快回来！Chef Ming会在最近一段时间，陆续将本节刊登在这里！记住了，这只是本人的《烹饪词典》的一章中的一小节，而整个《词典》完成后，估计应该超过400页A4纸的篇幅。
Pasta                  意大利面类
  Pasta是源于意大利餐的一种面食类食品，正式名称是pasta alimentari，在意大利语里原本是生面团的意思，它是意大利人的必备食材，远比同类食品如面包、玉米粥和稻米还受欢迎。由于方便简单而且美味，已经广受全球人的喜爱，因此在某种意义上讲，它已经完全超出了意大利餐的范畴，全球每个国家都可以见到pasta的影子。
  多数pasta是采用半透明的硬粒小麦Triticum durum，硬粒小麦可制出精纯而具砂砾感的琥珀色粗小麦粉semolina，保存期限比面包专用面粉耐久。当粗小麦粉加水揉成生面团时，会形成一种营养丰富的面糊，干燥后可以无限期保存。
  也有采用荞麦、玉米、大米、斯佩耳特小麦spelt、杂交小麦kamut或土豆等为原料。这些非小麦粉为原料的pasta面团，常常是被调制成较软的糊状，再加工成不同形状和大小的pasta成品，为那些对小麦过敏的pasta爱好者提供了选择的空间。此外也有用粗全麦粉制做的种类。
  意大利面的品质可以用手指摸其表面来测量，好的面条应该像丝绸般滑顺而富有弹性。
  建议大家在认识意大利面的同时， 尽可能使用“Pasta语言”，即原装意大利语称呼，这样可以更深刻的理解pasta。
  
Pasta的起源和发展
  历史学家对于意大利面的起源始终有争议。它也许原产于意大利，由伊特拉斯坎人Etruscan从希腊菜中发展出一种薄薄的生面团，将它切成长条形而称之为laganon，这就是lasagne这个词的由来。最早称呼意大利面的词为tr，源自阿拉伯语的itriyah，意思是“线绳”，也用来指意大利的直面，这也暗示了它的起源与阿拉伯有关。
  到了十五世纪，意大利面称为vermicelli，意思是“小虫”，在西西里则称之为maccheroni。现在macaroni泛指所有的干式意大利面，它的烹调方法和酱料将意大利面的种类扩展成为几乎有600个品种。（待续）
  

      马步鱼的问题，Waugh's Curry Powder，是一种泰国品牌的咖喱粉，中文名字叫做“雙槍牌咖喱粉”。常见的主要是黄咖喱粉，使用方法你可以按照黄咖喱粉的方法使用，具体口味当然还是要你自己来掌握啦！
    
   另外，看到网友rik的留言，的确是作为一个专业厨师手中有一本系统全面的《烹饪词典》十分有必要，这也是困扰Chef Ming多年的事情，正是因为有了自己的亲身体验，才使得Chef Ming有编写一本这样的辞典的想法。如果按照当初Chef Ming简单的想法，只是编写一本简易的《烹调原材料和厨房常用语词汇汇编》，完全有可能按计划在三个月内完成，随着编写的不断深入，本人发现真正要把这样一本辞典编好，短时间内不可能完成。首先，要对读者负责，过于简单，恐怕得不到这正了解细节的目的；第二，如果要把内容完全解释到位，需要参阅大量的资料，其中多半是外文资料需要准确地翻译到位，而收集和整理这些资料，就需要大量的时间。第三，即便是将这些资料整理完成，还需要一个出版过程，这就很大程度上要取决于出版社对《烹饪词典》的市场认可，只有出版社认为有市场，愿意为出版承担市场风险，就完全有可能在年内出版，因为本人联系的出版社不是那些出钱就愿意卖书号的“杂牌”出版社，还算是国内出版业比较有影响的出版社。为此，Chef Ming暂时调整一些写作策略，先争取将基本出版社认为有市场潜力的菜谱书籍编写好，一次给出版社提供几部书稿，加上原来的《埃及美食》和《黎巴嫩美食》，争取能引起市场效应。到时候，Chef Ming可以同出版社协商出版《词典》一事。
  因此，也希望更多的朋友能够来支持Chef Ming，多介绍本人空间给你的同行朋友。本人也知道目前这个博客出现的技术问题，无法上传照片，大家只是看这些干巴巴的文字，其实很没有“食欲”。本人也深受其苦，写文字是要花费大量时间的，尤其目前要挤出大量的时间专门“对付”写作。而本人已经是身体满负荷运转，眼睛有时痛得不敢看电脑，每天靠熊胆粉来明目驱火；坐久了，后背和脖子也受不了了。
  哈哈，顺便给大家介绍一个Chef Ming专业治疗脊背痛的妙招:每天只要有空就将后背对这热炉灶靠后背，直到感觉热量穿透为止，不过千万要注意--别把衣服烤糊啦！

       把今天研究成果的一部分，送给Peter，估计等他看到这片博客，已经喝到家乡的青岛啤酒啦！

Beer                                 啤酒类
Ale                                 淡色啤酒（较普通啤酒的酒精含量高）
bock beer / bockbier               烈性黑啤酒（口味较甜，麦芽味浓）
brown ale                                 棕色啤酒（味甜而色暗，比普通啤酒苦味低）
draft beer / draught beer       生啤酒
India pale ale / IPA                 印度麦酒（印度产浅颜色啤酒）
lager beer                 储藏啤酒，通常指瓶装和罐装啤酒
Dark lager beers                 深色储藏啤酒（色暗而味甜）
Pilsner Urquell beer                 一种捷克生产的著名啤酒
Light beer / lite beer               淡啤酒（低热量低酒精含量）
malt liquor                 麦芽酒（酒精含量高于普通啤酒）
pale ale / amber ale                 麦酒（一种浅颜色啤酒）
porter ale / porter                 黑啤酒（泡沫丰富、苦味重）
stout / stout ale                 烈性啤酒，Guinness是一种知名品牌

  好久没有个大家弄好吃的啦，本来准备了好多资料，可惜系统程序出现了问题，照片无法上传。现将前几天翻译的词典内容给大家看看，只是一个小小的分类，就有这么多内容，所有的内容加起来，估计要有300页A4 纸张。
 本着对读者负责的态度，希望大家帮本人检查一下。如果大家发现有问题，可以直接与本人联系，Chef Ming在这里先谢谢大家了！

Fish               鱼类
Albacore    青花鱼
anchovy   凤尾鱼，鳀鱼，银鱼柳
ayu / ayu fish   （日语）香鱼，英文为 aroma fish
bass  鲈鱼，河鲈
white bass  白鲈
blackfish / tautog / tog    黑鱼，黑鲸（包括Hogfish和青鲈cunner）
hogfish  黑鲸的一种
bluefish / scad  竹荚鱼类，美洲大西洋沿岸的青鱼
bream   鳊鱼
sadded bream  尼罗河中的一种鳊鱼
striped bream  斑纹鳊鱼  
buffalofish  牛鱼（一种北美黑色大淡水鱼）
butterfish  一种溜滑的鱼
carp   鲤鱼
grass carp  草鱼，鲩鱼
silver carp    白鲢
catfish  鲶鱼
basa / basa catfish / Mekong catfish  （越南语）鲶鱼
pangas catfish / tra   鲶鱼的一种
white roughy / bocourti        鲶鱼的一种
cobia / sergeant fish /  crabeater / lemonfish  军曹鱼（一种产于热带海洋黑鳕鱼），也称食蟹鱼
lemonfish  柠檬鱼（军曹鱼的一种）
codfish  鳕鱼类的统称
black cod / sablefish  黑鳕鱼，裸盖鱼
Cape capensis / Cape hake / Cape whiting  鳕鱼的一种
coalfish   黑鳕鱼
cod  鳕鱼，又称lingcod或ling
cod cheeks  一种上等昂贵的鳕鱼
cod’s maw    广肚
cod tongues / cod sounds  鳕鱼鳔
cusk  鳕鱼的一种
haddock  黑线鳕，鳕鱼的一种
hake  鳕鱼的别称
lingcod  鳕鱼
pollock / Boston bluefish  波士顿青鱼，产于美洲大西洋海岸的一种鳕鱼
rockling  鳕科鱼类（产于北大西洋沿岸）
scrod / schrod  （去骨的）鳕鱼片
whiting  一种鳕鱼，小鳕鱼
croakers / drum            鼓鱼
croakers yellowfish / yellow croaker  黄鼓鱼
corvine / yellow croaker  石首鱼，黄花鱼
spotfin croaker  斑鳍鼓鱼
redfish / red drum  雄鲑，红鼓鱼
white sea bass  太平洋犬牙石首鱼
kingfish  无鳔石首鱼
weakfish  鼓鱼的一种
spot croakers  斑点鼓鱼
crucian   鲫鱼
dace  鲮鱼，鲦鱼，雅罗鱼
dentex   产于地中海及北非大西洋沿岸的海鲷
dogfish / Cape shark   角鲨，狗鱼
Cape shark  一种白斑角鲨，又称spiny dogfish
dolphin fish  海豚鱼，鲯鳅鱼，又称Mahi Mahi（夏威夷语），适合做生鱼片）
mahi-mahi  （夏威夷语）海豚鱼，鲯鳅鱼，适合做生鱼片）
dory              海鲂
John Dory / Dory / European John Dory  海鲂
Pacific dory / China sole    太平洋海鲂，牙鳎鱼
eel  鳗鱼，鳗鲡
American eel    美洲鳗鱼
anago            （日语）海鳗=conger eel
conger eel / marine eel  海鳗
eel ladder    梯状鳗鱼
elvers / angulas / baby eels    鳗苗
European eel    欧洲鳗鱼
garden eel    花园鳗鱼
lamprey   七鳃鳗
moray eel    欧洲海鳗
short-finned eel    短鳍鳗鱼
snowflake moray    欧洲雪花海鳗
spiny eel  多刺的鳗鱼，蓟勾鱼
unagi     河鳗，白鳝（英文称作freshwater eel）
yellow eel  鳝鱼，黄鳝
escobar   一种产于夏威夷海域的鱼，肉质精美，如大比目鱼
flatfish / flounder  比目鱼，偏口鱼，龙利
halibut   大比目鱼，鲽鱼
plaice   欧洲鲽鱼
sand dabs  沙鲽，比目鱼的一种
turbot  大菱鲆，大比目鱼，多宝鱼；是比目鱼中的精品鱼种
gar / garfish / needle fish    雀鳝，长嘴硬鳞鱼，针鱼
globefish   河豚
grouper    石斑鱼，鲇科鱼
jewfish  海鲈鱼，暖海鱼（石斑鱼的一种）
striped bass / striper  条纹石斑鱼，条纹鲈鱼
gurnard / sea-robin          海鲂
herring   鲱鱼
whitebait / young herring  银鱼，属于鲱的幼体
jerk filefish    马面鱼
mackerel            鲭，鲅鱼
mackerel pike  秋刀鱼
Spanish mackerel / Pacific sierra  马鲛鱼，鲅鱼
loach   泥鳅  
mandarin fish            鳜鱼（桂鱼）  
marlin    枪鱼（包括太平洋青枪鱼Pacific blue marlin )，适合做寿司
kajiki   （日语）枪鱼，适合做寿司
milkfish  遮目鱼，虱目鱼
monkfish    安康鱼，扁鲨，琵琶鱼，华脐鱼
anglerfish / bellyfish     琵琶鱼，华脐鱼，安康鱼（扁鲨的一种）
frogfish  襞鱼科，monkfish的一种
sea-devil  扁鲨，monkfish的别称
mullet  胭脂鱼，鲻鱼
black mullet / striped mullet  黑鲻鱼，斑点鲻鱼
golden grey mullet / grey mullet   灰鲻鱼
parrot fish  鲻鱼的一种
red mullet  红鲻鱼
thin lipped mullet   细唇鲻鱼
white mullet  白鲻鱼
perch  河鲈，鲈鱼
Lake Victoria perch  维多利亚湖鲈鱼
Nile perch   尼罗河鲈鱼
ocean perch / sea perch  海鲈
walleye / wall-eyed pike  白斑鱼
pike   梭子鱼
pomfret  鲳鱼，银鲳
pompano / black pomfret   黑鲳
porgy  鲷鱼，棘鬣鱼，大眼鱼，大西洋鲷，钉头鱼
scup / fair maid  变色窄牙鲷，美女鲷
sea bream  海鲷，加吉鱼
red porgy  红海鲷
sheepshead porgy  羊头鲷，鲷鱼的一种
shad porgy  类似于西鲱的鲷鱼
whitebone porgy  白骨鲷鱼
jolthead porgy  笨头鲷鱼
puffer   刺鱼豚
ribbonfish / hairtail  带鱼
rockfish    岩鱼
black sea bass  巨大硬鳞鱼
onaga  （日语）红鲷鱼
red snapper / ruby snapper  红鲷鱼  
taape / ta'ape / blue-lined snapper / blue-stripe snapper 蓝纹红鲷鱼
salmon               三文鱼，鲑鱼，大马哈鱼
chinook salmon / king salmon / spring salmon   大鳞三文鱼，大马哈鱼
chum salmon / dog salmon  马苏大马哈鱼，马苏三文鱼
coho salmon / silver salmon / medium red salmon  银大马哈鱼，银色三文鱼（原产于太平洋海域）
humpback salmon / pink salmon  驼背三文鱼，粉色三文鱼
rainbow runner / kamanu / Hawaiian salmon  夏威夷三文鱼
red salmon / sockeye salmon / blueback salmon  红色三文鱼，红大马哈鱼
whitefish  鲑鱼的一种
sardine / pilchard  沙丁鱼
saurel               竹夹鱼
sculpin              松江鱼
sea bass  海鲈鱼
California sea bass  加利福尼亚黑鲈
sheepshead   羊头鱼，红鲈
cabrilla  热带海水鲈鱼
shad  西鲱，美洲河鲱
shark  鲨鱼
skate / skate wing           老板鱼
smelt               胡瓜鱼
snakehead     黑鱼
sole     鲽鱼，板鱼，比目鱼的一种，包括：gray sole、 petrale sole、English sole、Dover sole和Rex sole
yellow fin sole  黄鳍鲽鱼
sturgeon              鲟鱼
mandarin sturgeon    中华鲟
sunfish              翻车鱼（豚），一种淡水小鱼
sprat              鲱鱼属的小鱼
swellfish            河豚
swordfish / sailfish          旗鱼，剑鱼
terch              鳙鱼
tilapia              罗非鱼，吴郭鱼,非洲鲫鱼
tilefish / Ocean whitefish          方头鱼
trout               鲑鱼，鳟鱼
arctic char   一种生活在北极圈内的鲑鱼，肉质香甜鲜嫩，适合烟熏食用
rainbow trout / steelhead  虹鳟鱼
sea trout  海鳟鱼
tuna    金枪鱼，吞拿鱼；适合做日餐的寿司和生鱼片
ahi   （日语）金枪鱼，吞拿鱼=yellowfin和bigeye
aku  （日语）金枪鱼的一种，飞鱼=skipjack
albacore  长尾金枪鱼
bigeye  金枪鱼的一种，大眼鲷=yellowfin
bluefin  蓝鳍金枪鱼，作生鱼片的精品鱼肉
blackfin  黑鳍白鲑，黑鳍金枪鱼
bonito  （日语）鲣鱼，金枪鱼的一种
skipjack   飞鱼，金枪鱼的一种=aku
kawakawa   金枪鱼的一种，会飞的金枪鱼
yellowfin  黄鳍金枪鱼
wrasse  濑鱼
ballan wrasse  球状濑鱼
rainbow wrasse  彩色濑鱼
wreckfish / stonebass    一种常聚集于沉船周围的鱼

   看看下面这些词汇，您对巧克力有多少认识？不要以为厨师只是会做菜就可以了，相关的烹饪知识也是必须了解的，单单是一个小小的分类，就有这么多品种。
  Chef Ming正在为大家准备一份《烹饪原材料及厨房用外语词汇大全》，等全部整理成册后，可以作为厨师日常学习资料。届时可以以邮购的形式，提供给大家。有需要的同行朋友，届时可以与本人联系。

Chocolate            巧克力类
American cocoa           美洲可可
baking chocolate           可可浆
bitter chocolate           可可浆，带苦味的巧克力糖
carob / St. John's bread / honey locust / locust bean   (北美产的) 皂荚豆 (用于替代对巧
克力过敏者的食物)
chocolate chips / carob chips / chocolate morsels    巧克力片
chocolate curls           巧克力卷儿 (巧克力刨花)
chocolate flavored coating        调味巧克力外皮
chocolate-hazelnut spread  巧克力榛子膏(又名gianduja paste / gianduia paste / pasta gianduja，法语gianduja pâté / gianduia pâté)
chocolate-hazelnut paste         巧克力榛子膏
chocolate-hazelnut butter         巧克力榛子膏    
chocolate liquor            巧克力利口酒
chocolate shavings / shaved chocolate       巧克力刨花
chocolate summer coating         巧克力外皮
cocoa / cocoa powder / unsweetened cocoa powder  可可粉
cocoa butter             可可酱 (用来稀释巧克力)
compound chocolate coating / compound chocolate   复合巧克力外皮
confectioners' chocolate / confectionery coating  巧克力外皮
confectioners’ coating chocolate         巧克力外皮
couverture chocolate / couverture-grade chocolate   (糖果或点心面上的) 巧克力层
coating chocolate / commercial coating chocolate      挂皮用的巧克力
continental chocolate          欧陆巧克力， 黑巧克力
decorator's chocolate           装饰用巧克力
dark chocolate / plain chocolate       黑巧克力
Dutched cocoa / Dutch process cocoa    荷兰可可粉 (用荷兰工艺加工制作)
European process cocoa          欧洲工艺可可粉
honey locust             皂荚蜜
hot cocoa mix / hot chocolate mix       热可可粉， 热巧克力粉
instant cocoa mix             速溶可可粉
locust bean              (北美产的) 皂荚豆
Mexican chocolate          墨西哥巧克力
Mexican style sweet chocolate        墨西哥风格甜巧克力
milk chocolate            牛奶巧克力
natural cocoa              天然可可粉
nonalkalized cocoa          未碱化的可可
pure chocolate           纯巧克力
regular cocoa              普通可可
semi-sweet chocolate / semisweet chocolate    半甜巧克力
St. John's bread           圣约翰饼
sweet chocolate / sweet dark chocolate    甜巧克力
sweet baking chocolate         甜巧克力
unsweetened chocolate         无糖巧克力
unsweetened cocoa powder          无糖可可粉
white chocolate / white baking bar         白巧克力
white chocolate chips / white chips       白巧克力片