常来光顾Chef Ming博客的朋友，可能觉得最近一段时间Chef Ming的脚步放慢了。的确如此，生活节奏在放缓，酒店生意处于淡季，天气炎热难当，人就变得懒散起来。加上本来寻找出版的那本<埃及美食>，出版社提出要同时出两本，临时又加上<黎巴嫩饮食>，中英文菜谱写起来到不是大问题。麻烦就在于那些照片，别说Chef Ming本来就是摄影门外汉，原来好多年收集的照片，根本不符合出书的要求，没办法一切都要从头再来。三个月的时间，将近两百幅照片，要做两百个菜，完全是在工余时间搞定，的确忙得不亦乐乎。所以很少有时间创作新菜品。今天索性把给新书准备的照片拿出来给大家看看!
   本来阿拉伯餐多半是烧炖的菜，要想整型，很头疼!今天的这款茄酱烤鱼，实在不是太满意，也只好将就给大家看了。具体做法，等新书出来，你就会看到了!
                     

   紧锣密鼓的准备中东第一美食--<黎巴嫩美食>，做菜，拍照，忙得晕头转向!同事也积极配合，奉献最拿手的菜品!Kofta，煎烤肉丸，阿拉伯语统称Kofta。多年的的中东生活，品尝过无数的Kofta，今天的这道，算是最好的了。浓浓的鱼虾香味，加上Dill草的独特风味，还有Sexy的Turmeric汁的美味，真可谓色香味俱佳!制作方法暂时保密，一旦Chef Ming的<埃及美食>和<黎巴嫩美食>出版发行，您会看到近两百款异域风味的美食。

      广袤的阿拉伯沙漠上，是不出产水稻的，更谈不上大米了。但是沙特人对大米的偏爱可以算是如痴如狂，特别是印度的Basmati米，似乎没有Basmati米饭，就不算吃饭的感觉。这主要是早期来沙特淘金的印巴人，将Basmati米带入阿拉伯半岛国家，使得Basmati米成为当时缺米少粮沙特等海湾阿拉伯国家，迅速接受了这种粮食，在印度Biryani和Palao米饭的基础上，创造了自己的吃法，通过多年演变，演化出Kabsa和Machbus等做法。Kabsa是沙特独有的米饭吃法，用炖羊肉的汤做成的米饭，加上Basmati米本身的香味，的确非常诱人。
     Chef Ming的这款Lamb Kabsa是用多种阿拉伯香料煨炖的带骨羊小腿，加上Kabsa米饭。就机会你也可以试一下，保证让你吃过之后忘不了。
做法如下：
锅内烧热植物油，将洋葱丝蒜末爆香，加入茄膏炒出颜色；加入羊肉清汤以及干柠檬，草果，肉桂，黑胡椒粒，孜然和香叶等阿拉伯香料；慢火烧开，加入适量食盐；将带骨羊小腿放入汤中，慢火煨炖1小时，至羊肉酥烂柔嫩。
再将洗好的Basmati米，加入羊肉汤内，慢火焖熟。
洒上炸香的洋葱丝和腰果进食，口味更加香甜!
                     

   好久都没有给大家发<中东美食>了，今天跟网友谈到Chef Ming的<埃及美食>一书，一直没有机会出版。提醒Chef Ming，赶紧发点东西出来!
   正值夏日，您可能有点厌食，试一下Chef Ming的这种酸奶加薄荷，保证你胃口大开!最好是新鲜的薄荷叶。用新疆的烤饼“囔”沾食就可以了。具有清凉去火的功效，是夏季绝佳食品。
“则罢第比娜娜”薄荷酸奶
ZABADI BIL NANA （Yoghurt with Mint）

 酸奶除了是深受喜爱的饮料之外，同时是中东地区主要的调味品之一。无论是佐食凉菜、热菜还是面食，用途非常广泛。多数阿拉伯国家称酸奶为LABNAH，只有埃及叫法特殊：“则罢第”ZEBADI

材料：（4人分量）
酸奶          100毫升
薄荷叶        10克
食盐          1茶匙
橄榄油        2茶匙

Ingredients: (4 Portions)
Yoghurt           100ml
Mint leaves     10 gm
Salt                 1tsp
Olive oil           2tsp



做法：
1.  酸奶加入切碎的新鲜薄荷叶和食盐充分拌匀.
2.  淋上橄榄油。用皮塔饼蘸食。

Preparation:
1.  Mix the yoghurt with salt and chopped fresh mint leaves thoroughly.
2.  Pour over the olive oil and dipped with pita bread.


 
                                                                     

 Chef Ming的<埃及美食>有近百款菜品和风土人情的介绍，继续寻找有兴趣的出版商!

  Tabouleh是中东地区最有名的沙拉，特别是黎巴嫩的Tabouleh，几乎是人们离不开的美食。制作方法也非常简单，用切碎的欧芹Parsley(扁叶)，加上用水浸泡过的碎麦粒Boulgol和番茄丁，用食盐，胡椒粉，柠檬汁和橄榄油拌匀即可。就是这款Tabouleh，在全球各地只要是有黎巴嫩餐的地方，就肯定有Tabouleh。
    但是因为它的成菜方式比较特别，所有的原料都切得非常小，装盘时很难有好的效果。很长时间，如何盛装Tabouleh才能出好的效果，一直困扰着Chef Ming。近日看了小小米桶博客上面的照片，使我茅塞顿开，深受启发。看看下面的照片，是不是摄影水平也有提高？活学活用，学习素材随处可见，这也是Chef Ming迅速提高的又一大法宝!