http://www.chefming.cn/index.php zh-cn http://www.chefming.cn/read.php?554 chefming <ming0518@hotmail.com> Tue, 26 Feb 2008 21:58:58 +0000 http://www.chefming.cn/read.php?554    在Chef Ming地认识中，Coulis应该是用水果或蔬菜的果肉，制成的一种调味汁，一般情况下是不加入其他味道浓重的原料调味。当然也有喜欢加奶油和酸奶等调味的，不过这样往往会盖住了主料的原味儿。而且，奶油等不容易长期保存，直接导致了Coulis的保存时间缩短。
   Chef Ming的Pepper Coulis是将Pepper用热油炸过（或用烤制的办法），去皮去籽后，将肉质部分用搅拌机打碎，加热烧开后，加入少许醋和食用油。你可以根据喜好假如不同口味的醋，但本人的原则是只加白醋，以保持Coulis的原色和原味儿。网页上面的那幅照片，就是用Red Pepper Coulis和Mango Coulis做成的。
   实在睁不开眼睛了，梦空的照片已经看过了，抽时间在解释吧！ ]]>