http://www.chefming.cn/index.php zh-cn http://www.chefming.cn/read.php?321 chefming <ming0518@hotmail.com> Sat, 11 Aug 2007 21:13:06 +0000 http://www.chefming.cn/read.php?321 ，出版社提出要同时出两本，临时又加上<黎巴嫩饮食>，中英文菜谱写起来到不是大问题。麻烦就在于那些照片，别说Chef Ming本来就是摄影门外汉，原来好多年收集的照片，根本不符合出书的要求，没办法一切都要从头再来。三个月的时间，将近两百幅照片，要做两百个菜，完全是在工余时间搞定，的确忙得不亦乐乎。所以很少有时间创作新菜品。今天索性把给新书准备的照片拿出来给大家看看!
   本来阿拉伯餐多半是烧炖的菜，要想整型，很头疼!今天的这款茄酱烤鱼，实在不是太满意，也只好将就给大家看了。具体做法，等新书出来，你就会看到了!
                      ]]> http://www.chefming.cn/read.php?294 chefming <ming0518@hotmail.com> Wed, 25 Jul 2007 21:45:34 +0000 http://www.chefming.cn/read.php?294 ，做菜，拍照，忙得晕头转向!同事也积极配合，奉献最拿手的菜品!Kofta，煎烤肉丸，阿拉伯语统称Kofta。多年的的中东生活，品尝过无数的Kofta，今天的这道，算是最好的了。浓浓的鱼虾香味，加上Dill草的独特风味，还有Sexy的Turmeric汁的美味，真可谓色香味俱佳!制作方法暂时保密，一旦Chef Ming的<埃及美食>和<黎巴嫩美食>出版发行，您会看到近两百款异域风味的美食。
]]> http://www.chefming.cn/read.php?256 chefming <ming0518@hotmail.com> Thu, 28 Jun 2007 11:26:33 +0000 http://www.chefming.cn/read.php?256      Chef Ming的这款Lamb Kabsa是用多种阿拉伯香料煨炖的带骨羊小腿，加上Kabsa米饭。就机会你也可以试一下，保证让你吃过之后忘不了。
做法如下：
锅内烧热植物油，将洋葱丝蒜末爆香，加入茄膏炒出颜色；加入羊肉清汤以及干柠檬，草果，肉桂，黑胡椒粒，孜然和香叶等阿拉伯香料；慢火烧开，加入适量食盐；将带骨羊小腿放入汤中，慢火煨炖1小时，至羊肉酥烂柔嫩。
再将洗好的Basmati米，加入羊肉汤内，慢火焖熟。
洒上炸香的洋葱丝和腰果进食，口味更加香甜!
                      ]]> http://www.chefming.cn/read.php?248 chefming <ming0518@hotmail.com> Sun, 24 Jun 2007 13:48:53 +0000 http://www.chefming.cn/read.php?248 了，今天跟网友谈到Chef Ming的<埃及美食>一书，一直没有机会出版。提醒Chef Ming，赶紧发点东西出来!
   正值夏日，您可能有点厌食，试一下Chef Ming的这种酸奶加薄荷，保证你胃口大开!最好是新鲜的薄荷叶。用新疆的烤饼“囔”沾食就可以了。具有清凉去火的功效，是夏季绝佳食品。
“则罢第比娜娜”薄荷酸奶
ZABADI BIL NANA （Yoghurt with Mint）

 酸奶除了是深受喜爱的饮料之外，同时是中东地区主要的调味品之一。无论是佐食凉菜、热菜还是面食，用途非常广泛。多数阿拉伯国家称酸奶为LABNAH，只有埃及叫法特殊：“则罢第”ZEBADI

材料：（4人分量）
酸奶          100毫升
薄荷叶        10克
食盐          1茶匙
橄榄油        2茶匙

Ingredients: (4 Portions)
Yoghurt           100ml
Mint leaves     10 gm
Salt                 1tsp
Olive oil           2tsp



做法：
1.  酸奶加入切碎的新鲜薄荷叶和食盐充分拌匀.
2.  淋上橄榄油。用皮塔饼蘸食。

Preparation:
1.  Mix the yoghurt with salt and chopped fresh mint leaves thoroughly.
2.  Pour over the olive oil and dipped with pita bread.


 
                                                                     

 Chef Ming的<埃及美食>有近百款菜品和风土人情的介绍，继续寻找有兴趣的出版商! ]]> http://www.chefming.cn/read.php?233 chefming <ming0518@hotmail.com> Sun, 17 Jun 2007 21:26:25 +0000 http://www.chefming.cn/read.php?233     但是因为它的成菜方式比较特别，所有的原料都切得非常小，装盘时很难有好的效果。很长时间，如何盛装Tabouleh才能出好的效果，一直困扰着Chef Ming。近日看了小小米桶博客上面的照片，使我茅塞顿开，深受启发。看看下面的照片，是不是摄影水平也有提高？活学活用，学习素材随处可见，这也是Chef Ming迅速提高的又一大法宝!

]]> http://www.chefming.cn/read.php?136 chefming <ming0518@hotmail.com> Mon, 16 Apr 2007 15:04:08 +0000 http://www.chefming.cn/read.php?136 就象世界上任何国家一样，每逢节日都有特定的食品。如我们中国人仲秋节吃月饼，元宵节吃汤圆。在埃及斋月里要吃ATAIF。不仅是埃及，其它阿拉伯国家也有同样的食物。
但是馅料却是多种多样。有甜奶酪馅儿，也有果仁馅儿的。

“巴拉赫沙姆”炸蜜枣
BALAH EL SHAM (Fried Fritters)
材料：（4人分量）
牛奶          2杯
黄油          2汤匙
面粉          1杯半
食盐          半茶匙
鸡蛋          5个
植物油          1升
糖浆          2杯
做法：
1.  将牛奶，黄油和盐倒入锅内烧开。
2.  慢慢加入面粉，并用木铲不停地搅拌至面糊不沾在木铲上。
3.  把锅火上移开，逐个加入鸡蛋并不停地搅拌。
4.  将搅好的面糊装入裱花袋内，使用星状花嘴。
5.  将面糊挤成5厘米长的条，直接挤入温油锅内，炸至金黄色。
6.  将炸好的面团直接捞入糖浆中，浸泡3分钟捞出。

Ingredients: (4 portions)
Milk         2cup
Butter        2tbsp
Flour        1.5cup
Salt          0.5tsp
Eggs        5pc
Vegetable oil      1ml
Syrup        2cup
Preparation:
1.  Pour the salt, milk and butter in a pot; bring to the boil.
2.  Add the sifted flour and stir constantly with a wooden spoon until dough no longer sticks to the pan (about 10 minutes).
3.  Remove the pan from heat and add eggs one by one, stirring continually.
4.  Put the dough in an icing bag with a star nozzle and pipe into 5cm long pieces.
5.  Deep-fry in the oil till golden-yellow.
6.  Soak the hot éclairs in the cold syrup and drain.
注：这是一款非常简单易做的点心，您不妨试一下。如果身边没有裱花袋，您只需像炸丸子一样，做成园装，口感一点也不受影响。
 
                        Balah el Sham蜜枣                
                                                                                                                                                    ]]> http://www.chefming.cn/read.php?132 chefming <ming0518@hotmail.com> Fri, 13 Apr 2007 11:08:23 +0000 http://www.chefming.cn/read.php?132         酒店特意从当地请来摩洛哥厨师制作传统的摩洛哥食品，同时还不远万里从摩洛哥采购了土特产品和原料，求原汁原味。
        经过刻意观察，发现摩洛哥的菜式风格，除了传统的Tajin(用陶土器皿烧炖的菜肴)，还融入了许多法国餐的口味和风格。这和法国殖民统治历史有相当大的影响。
        提到摩洛哥饮食，Couscous是首当其冲的当家食品，这种饭菜混杂的食品，已经在全世界广为流传，成为名副其实的全球化食品。
                                                                         
                                                     
                                                                       

      ]]> http://www.chefming.cn/read.php?111 chefming <ming0518@hotmail.com> Fri, 30 Mar 2007 19:31:38 +0000 http://www.chefming.cn/read.php?111  在阿拉伯人印象里，埃及的“魔罗海亚”几乎可以是埃及餐的代表。一款碧绿浓绸的青菜汤，不仅让埃及人大饱口福。也使每一个品尝过的人，难以忘怀。通常“魔罗海亚”是和烤鸡，米饭作为一种套餐的形式出现的。但是单独作为汤品，也不失一种好的成菜方式。蓝提豆羹则是所有阿拉伯人的偏爱。
                                                                                             
“魔罗海亚”羹
MOLOKHYA (Jew’s Mallow Soup)
此汤品是埃及家喻户晓的美味佳肴，通常配以烤鸡和白米饭共进。MOLOKHYA是一种绿色叶片类植物，英文名字叫Jew’s Mallow，但很少有人称呼。
材料：（6--8人分量）
MOLOKHYA     500克
鸡汤        8杯
圆葱        1只
蒜瓣        4瓣
辣椒粉        半茶匙
食盐        1汤匙
白胡椒粉      1茶匙
食用植物油      2汤匙
番茄        1只
做法：
1.  将MOLOKHIA 洗净，焯水，过凉，滤干并剁碎。
2.  圆葱，蒜切末；番茄去籽，切丁。
3.  锅内加食用植物油烧热，放入圆葱末和半份蒜末炒香。
4.  烹入鸡汤和MOLOKHYA，烧开后加入食盐，胡椒粉及辣椒粉调味。
5.  出锅前加入剩余的蒜末，搅匀。撒上番茄丁做装饰。

Molokhya is a kind of green vegetable, called Jew’s Mallow in English. But nobody calls it in English. The Molokhya Soup is well-known in Egypt. Usually, it served with roasted chicken and white rice.
Ingredients: (6—8 portions)
Molokhya       500gr
Chicken stock      8cup
Onion         1pc
Garlic cloves      4pcs
Hot paprika       0.5tsp
Salt          1tbsp
White pepper powder  1tsp
Vegetable oil       2tbsp
Tomato        1pc
Preparation:
1.  Wash the Molokhya leaves, blanch, drain and finely chop.
2.  Finely chop the onion and garlic; Seed the tomato and cut into dices.
3.  Heat the oil and sauté the chopped onion till fragrance.
4.  Add the chicken stock and Molokhya, bring to the boil and season with salt, hot paprika, and white pepper powder.
5.  Stir in the chopped garlic just before serving; sprinkle the tomato dices for garnishing.
]]> http://www.chefming.cn/read.php?95 chefming <ming0518@hotmail.com> Fri, 23 Mar 2007 16:00:22 +0000 http://www.chefming.cn/read.php?95
Original Cuisine: Moroccan

Ingredients                                                                          
Couscous     Chickpeas/soaked  
Lamb leg    Garlic/chopped  
Onion/chopped    Tomato juice  
Cabbage cubes    Tomato sauce  
Pumpkin cubes    Coriander/chopped  
Carrot cubes    Cumin powder  
Marrow cubes    S&P  
Olive oil    R/G chili pepper/fried  
Preparation
1.  Soak the couscous with cold water, and steam in couscoussier for 30 minutes.
2.  Meanwhile, cut the leg of lamb into big cubes, preferable keeping the bone in.
3.  Sauté the lamb cubes, chopped onion, garlic and coriander.
4.  Add the tomato juice and tomato sauce, and stew for 30 minutes.
5.  Add the vegetable cubes and soaked chickpeas, simmer for 20 minutes.
6.  Season with cumin powder and S&P, and mix the couscous with sauce of lamb stew.
7.  Served the lamb stew on the top of couscous, and garnish with fried chili pepper.



                    ]]> http://www.chefming.cn/read.php?54 chefming <ming0518@hotmail.com> Mon, 26 Feb 2007 21:45:44 +0000 http://www.chefming.cn/read.php?54   中东地区阿拉伯人的沙拉和小吃--“迈杂”是出名的美味，而且品种花样繁多，口味各异。埃及人的“迈杂”既包含其他阿拉伯国家的品种与风味，又有其独特的花样与口感。
  地处热带的埃及，以及广大中东地区的人们，对于凉菜特别感兴趣。不管什么时候，沙拉是餐桌上少不了的。特别是一款简单易做的“白拉第”沙拉，开胃又富含维生素。由于饮食习惯的原因，埃及人和其他阿拉伯人一样，喜欢用手掰下薄饼，蘸着或夹着菜吃。吃起来津津有味。这样许多凉菜被做成了酱，或被切得很细小，便于蘸食。
  多种多样的小吃已经在全球广泛流行。譬如：中东的名小吃馓布撒Sambousek,也是风行全球的小吃。这种夹馅的油炸食品，在世界其它地区有着众多的近亲。印度人称作Sanmousa，多以咖喱做馅料；墨西哥人则有他们的Empanada。各国各地区，根据不同的口味采用不同的馅料，制作工艺大同小异。形状或月牙形或三角形。记得Chef Ming刚从厨的时候，学过一款叫“炸三角”的面点，实际上就是Sambousek的近亲。近些年国内一些食品出口企业，也有Sambousek的产品内销。您或许可以在国内的大超市里买到不同口味的Sambousek。
         埃及人甚至所有阿拉伯人对馓布撒极其钟爱，就象中国人喜欢吃饺子一样。尤其是斋月Ramadan期间，馓布撒是绝对少不了的食品。

芝士“馓布撒”酥饺
SAMBOUSEK GEBNA (Fried Cheese Sambousek)
材料：（20只）
馓布撒面皮  (类似春卷皮）    20张
鸡蛋        2只
玉米油        500毫升
馅料：
白芝士        200克
鲁米芝士        20克
鸡蛋        1个
欧芹        1汤匙
白胡椒粉        少许
橄榄油        1汤匙
做法：
1.  奶酪馅：欧芹切末，鲁米奶酪磨成末与其它原料拌成馅料。
2.  将奶酪馅放在馓布撒面皮一角，折成三角形状；
3.  边缘刷蛋液，粘紧。
4.  用热油将馓布撒炸成金黄色,并且酥脆。
注：白芝士可以用FETA芝士替代。鲁米芝士如果没有，可以不用。

Ingredients: (4 portions)
Sambousek pastry    20pc
Egg          2pc
Corn oil for frying    500ml      
Filling:
White cheese      100gr
Roumi cheese      10gr
Egg         1pc
Parsley        1tbsp
White pepper powder  1pinch
Olive oil        1tbsp
Preparation:
1.  Chop parsley and grate the Roumi cheese; and finely mix with the remained ingredients to make the filling.
2.  Put the cheese filling onto the corner of sambousek pastry; pucker into triangle shape.
3.  Spread the fringe with beaten egg and stick tightly.
4.  Deep-fry in hot oil till golden brown and crispy.
Note: Egyptian white cheese can be substituted by Feta cheese. Egyptian Roumi cheese is optional.
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