chef ming

Seafood Aspic Champagne Tower

Fri, 18 Jul 2008 14:40:33 +0000

两个月都没有发东西了，自己都不适应了。还好东西都有，只是时间问题。给大家发一个在武汉搞的第一个Cocktail Party的一份Seafood Aspic Champagne Tower.

姜汁儿Martini Calamari

Thu, 28 Feb 2008 15:36:21 +0000

原来美食是可以这样吃的！看到上面的题目，是不是以为Chef Ming有Martini可以喝啦？哈哈，那只能在梦里喝！做梦都想！只能让梦想更接近现实啦！
日餐里腌制姜片儿的醋汁儿，很浓很甜，不过平时都是被随手让掉了，很少有人会利用一下！但是到了本人手里，那也成了宝贝了！加点酱油调成简单的Dressing，颜色跟Martini差不多，喝一点味道也不错！加上Calamari，在做上装饰，活脱脱的一份Martini...

Shrimps with Saffron Foam

Mon, 25 Feb 2008 23:44:21 +0000

前天的那款Shrimps with Saffron Foam，睡觉之前给大家把照片放在这里，等大家醒来就可以“吃”了！虾的确不是很新鲜，没办法，这是在远离大海的地方。Peter马上回青岛休假，就可以吃到活虾了，羡慕死了！

Cooperation Cocktail Party Menu--年度酒店协作酒会菜单

Fri, 15 Feb 2008 08:20:15 +0000

应Peter同志的要求，本人将前天晚上的菜单登在这里。其实，用Word制作的菜单中插入了一些具体负责人员的分工，如同Chef Ming新年以前登载的一篇在Sofitel时做的New Year Party Plan，只不过更生动，但是粘贴到博客里就出不来了。为了分工明确，也为了每个参与的员工都明确自己的指责，Chef Ming还特意制作了一张图表，表明每个Station的位置，使操作者一目了然，减少了不必要的解释时间。
菜单只是一个方面，菜品制作又是一个方面，而决定这种具有Diplomatic--“外交”意义酒会的成败，会场布局和风格非常重要。Michael在收集了大家的建议之后，将这些不同风格的建议合理地“捏”到了一起。其实，这也是一项非常了不起的“创举”。昨天，我俩在办公室聊天儿总结这次活动的时候，将此作为这次活动的一个“Key point"。而且值得高兴的是开始有许多骨干员工将精力用在开发创意当中。譬如：来自斯里兰卡的Chef Butcher，在原来的Kitchen Artist离开后，一直受命兼顾Butcher和Garde Manger，经常充当Kitchen Artist的角色。但多数时候，只是听命从事，不动脑筋。而这次，他的一个突发奇想，将Sushi Station变成了“夏威夷海滩”。有时间Chef Ming会把照片收集过来，发给大家看看，用作参考!

[b](请将评论话题，放到留言里)[/b]

2008 Cooperate Cocktail Party
“Under Water World” Theme--Basic Colour "Sea Blue"
At 21:00 hrs on 13th of Feb. 2008
At Grand Ballroom
300 Pax

Central Showpiece
Colorful Coral Ice Carving
Around with COLD BUFFET
Selection of Nigiri Sushi & Maki
Seafood Terrine
Smoked Salmon Mousse with Yogurt Collee
Combination of Salmon Mousse & Arugula Terrine with Cream Cheese & Almond Flakes
Shrimp Cocktail in high Glasses
Mixed Cheese Mousse in Ice Cream Core
Crab Meat & Glass Noodle Salad
Assorted Dutch Herring in Glasses
Baby Shrimps with Tofu Salad
Seafood Aspic
French Smoked Duck Breast with Mango Coulie
Smoked Venison Fillet with Orange Segments
Hummus
Moutabel
Tabouleh
Wine Leaves
Baba Ghanouj
Cucumber with Yoghurt

Pasta Corner
LIVE COOKING
Mushroom Ravioli with Tomato Sauce
Tortellini with Cream Sauce

COLD BUFFET
Buffalo Mozzarella & Romaine Tomatoes
Trio of marinated Bell Pepper
Artichokes with Ricotta Cheese
Bresaola with Asparagus
Selection of Bruschetta
Seafood with Basil
Chicken Salad with sun dried Tomatoes
Italian Cheese Board

Salmon Corner
CARVING STATION
Salmon Coulibiac with Dill Cream Sauce
HOT DISHES
Château Potatoes with Herbs
Mixed Vegetables

Seafood Shawerma Corner
LIVE COOKING
Seafood Shawerma
Jumbo Hammour & Rice Sayadya in Round Trolley Chafing-dish

Meat Shawerma Corner
LIVE COOKING
Meat Shawerma
Decorated Whole Lamb Uzi with Oriental Rice in Round Trolley Chafing-dish

HOT DISHES
Left side of the Mirror
Seafood Paella
(One large round chafing-dish)
Kebbeh
Chicken Sambousek
Vegetables Spring Rolls
Fried Mozzarella Sticks
(All the hot Mezza will be in ½ chafing dish)
Sweet & Sour Shrimps
(One full chafing dish)

Right side of the Mirror
Stuffed Chicken Breast with Spinach & Sundrid Tomato on a bed of Mustard Sauce
Mini Beef Tournedos with Mushroom Sauce
Seafood Ragout
Grilled Hammour with Saffron Sauce
(All in full chafing dish)

Dessert Buffet
Bamboo Fountain
Coral of Sugar Showpieces
Assorted Arabic Sweets
Selection of French Pastries
Crème Brulee in Glasses
Chocolate Mousse in Glasses
Black Forest Cake
Strawberry Cheese Cake
Tiramisu
Chocolate Brownie
Mille Feuille with Vanilla
Lemon Cream Tart

Fruit Corner
Fruit Tartlets
Sliced Fruits
Exotic Fruit Display

International Breads & Rolls
Arabic Khoubus

情人节快乐！

Wed, 13 Feb 2008 21:43:53 +0000

     祝大家情人节快乐！也祝Chef Ming自己“快快乐乐”地过一个没有情人的情人节！

   刚刚打了一个“大仗”，很痛快，也快累趴下了！不过不是以情人节为主题的。酒店里搞的一年一度的Cooperation Cocktail Party，说是Cocktail Party，其实是一个全套的大餐！拖着疲惫的身体回到“久违”的“家”里，下午没有休息，离开家已经14个小时了。好久没有动手了，昨天开始进到很久都没有进的厨房，其实距办公室只有两步之“遥”！平时进厨房，只是检查一下，但从昨天开始，进入实战，今天更是12个小时没吃没喝。可笑吧，摆弄了一天吃的，却没有吃一点！没有办法，好容易抓住一次机会，生怕错过了。做这一行就是这样，不能错过任何可以使自己展示能力的机会。别处还有些好的帮手，手下这帮人即便是有好机会，也不会在意的。尤其是Garde Manger，最高职位的员工也就是两个月前刚提升为Demi Chef de Partie的员工，平日里做个Salads都不知道如何展示。这种大的“战役”，不得不亲历亲为！
   热菜老员工多一些，况且这种Cocktail形势，看的就是凉菜和饼房，饼房有足够的人马，就苦了冷房了。Chef Ming今天十几个大镜面，从头到尾，从主料到小装饰，一样不落地搞下来，就连好久不做的雕刻，也派上用场了。总算有了满意的结果。把冷菜做出了新花样。好好的冷菜，都做成了Pastry，让人看了都眼晕，今天忙得没顾上照几张照片，过两天把照片收集过来，给大家看看。
   总之，今天的“战役”大获全胜！就连前天刚从Four Seasons过来的Operation Manager，Chef Ming原先在埃及Sharm el Sheikh最有名的酒店Movenpick的同事，都没有想到宴会搞得足可以超过赫赫有名的大牌酒店的水平。

Lobster Salad in High Glasses--龙虾沙拉

Sun, 10 Feb 2008 20:26:27 +0000

看到这幅照片，你会如何想？会不会是一份高规格鸡尾酒会的菜品？其实，它就是一个简单的龙虾沙拉，而把它装在高脚杯里，甚至是贻贝的壳里装饰在普通的凉菜自助餐台上，就会使你自助餐平地增添了许多光彩!
想象一下，如果你在家中请朋友吃饭，将自制的凉菜放在酒杯里端给客人，会是一种什么样的惊喜？您不妨试一下，将那种感觉告诉Chef Ming。
这份龙虾沙拉很简单，无非就是煮熟的龙虾肉和油梨切成小丁，用柠檬汁、橄榄油、盐和胡椒粉拌匀就可以了。如果您认为龙虾太奢侈，虾肉总可以吧，再不行就用满街都是的人造蟹肉来替代。油梨太贵，也不是到处都能买到，黄瓜总可以吧？柠檬汁你换成米醋，橄榄油你用享有代替。还有什么不明白的？您说那不成了蟹肉拌黄瓜了？对了，别以为沙拉有什么深奥的，其实就是凉拌菜。这里的问题在于您是否想到了如何把您的菜品展示给大家？

从非洲传过来的美食，够值钱了吧？

Mon, 03 Sep 2007 21:05:14 +0000

Peter前天刚忙完这个Malaysian National Day Cocktail Party--马来西亚国庆节鸡尾酒会，就把照片和菜单发过来了。远在肯尼亚的Peter一直非常关心Chef Ming这边的网友们，你们哪位如果看完之后，想吃了，就去非洲找Peter去。要不然就叫一个送外卖的给你们送到家里!

Malaysian National Day Cocktail
31st of August 27, 2007
400 pax

On The Cocktail Tables:

Potato Crisps & Peanuts
Cheese Straws
Vegetables crudités with dips

Cold Canapés Pass Around

Prawn Kerabu
Salmon Smoked on Herb Bread
Roasted Turkey
Vegetables Sushi
Feta Cheese with Cucumbers and Cherry Tomatoes,
Tuna Mousse in Baguette
Grilled Vegetables
Stuffed bean curd
Steamed Glutinous Rice with Chicken Flosh
Begedil Ikan

Hot Canapés on the Buffet

Cajun Spiced Chicken Fillet with Spicy Yoghurt Sauce
Batter Fried Pawns with Sweet and Sour Sauce
Arrow Roots Strips and Matoke with Tomato Coriander
Daging Panggang Air Asam
Salmon Medallion in Saffron Sauce

Cheese Samosas with chutney
Vegetables Spring Rolls with Chili Garlic Sauce
Ikan Masam Manis
Satay Mix with Sauces
Ayam Goreng
Serai Berempah

Desserts:

Fruits skewers
Mini French pastries,
Traditional sweets

Inclusive of soft drinks, juices and water

Cocktail Party 照片

Mon, 20 Aug 2007 20:55:59 +0000

Chef Ming已经将近百张Cocktail Party的照片，放到了新浪博客的相册里。由于这边的容量有限，所以只好请大家到那边看一下啦! 您可以通过Chef Ming博客右边的Sun & Moon 博客的链接，点击查看。有喜欢的，可以留言，Chef Ming有问必答!

Shrimp with Tomato Gazpacho Wasabi Cream

Thu, 09 Aug 2007 05:06:49 +0000

与客人聊天儿，有时会有意想不到的收获。有的客人对美食很有研究，有的客人则是周游世界，享尽不同的美食。美国使馆的商务参赞，是Chef Ming的常客了，他本人以及使馆经常搞一些小型但规格较高的宴请活动。原本是洲际的客户，自从第一次Chef Ming给他搞的小型Cocktail Party，这个客户基本就算搞定啦!
他本人也时常趁客人没到的空档，与Chef Ming攀谈他的美食趣闻。根据他的话题，Chef Ming把他喜欢的东西，来了个三合一，创作了这款东西方合璧，具有“太平洋风暴”风格的Shrimp with Tomato Gazpacho。
一款由西班牙Gazpacho演变而来的冷汤，加上用日本辣根Wasabi调成Wasabi Cream，即可以作为Banquet或者A la Carte的冷汤，又可以用在Cocktail Party上面!赶快试一下，告诉我效果!

Shrimp Cocktail in Glass

Thu, 29 Mar 2007 18:27:12 +0000

Serve your shrimp cocktail in glass would be something different...