<![CDATA[chef ming]]> http://www.chefming.cn/index.php zh-cn http://www.chefming.cn/read.php?650 <![CDATA[Tian of Lobster Salad Tropical Fruit]]> chefming <ming0518@hotmail.com> Sun, 15 Feb 2009 10:26:35 +0000 http://www.chefming.cn/read.php?650 点击在新窗口中浏览此图片
沉寂了很久没有写东西了，而且相机也歇业了很久，主要是没有激情做东西，即便是经常有本地媒体来要稿件和菜品，也无法吊起胃口，所以也没有像样的作品。昨天在博客里将今年情人节做的套餐菜单发出来，今天有网友感叹没有照片，很可惜！其实，这其中的一款沙拉在两月前有《大武汉地产》杂志来拍照片已经做过，说实话，当时也是没有用心，不太理想！不过好在有专业的摄影师拍了许多照片，最大的遗憾是没有一张菜品特写照片，只好将其中一张制作过程的照片裁减下来，仔细看，Chef Ming滴Balsamic Reduction的片断还在上面。

Tian of Lobster Salad
With Tropical Fruit and Tomatoes
相依相恋--热带风情龙虾沙拉 ]]> http://www.chefming.cn/read.php?620 <![CDATA[改版的Angus Beef Rossini]]> chefming <ming0518@hotmail.com> Wed, 16 Jul 2008 14:37:20 +0000 http://www.chefming.cn/read.php?620                           点击在新窗口中浏览此图片 ]]> http://www.chefming.cn/read.php?607 <![CDATA[端午节快乐！]]> chefming <ming0518@hotmail.com> Sat, 07 Jun 2008 07:19:14 +0000 http://www.chefming.cn/read.php?607   一位网友的给Chef Ming发来一封“匿名”邮件，并且针对中国人端午节吃五黄的习俗创作了一套中西合璧的Set Menu。Chef Ming认为很有新意，在这里借花献佛，与大家一起分享这份菜单的内容，希望有兴趣的朋友也可以自己来试一下。
     黄酒炖鹅肝配芝麻菜                                    
         南瓜汤                                                          
     锅煎黄鱼配豆豉汁
        咖喱黄鳝

 甜品当然是粽子啦！
      Bon Appetit! ]]> http://www.chefming.cn/read.php?597 <![CDATA[Angus Beef Tenderloin with Red Grape Sauce Porcini Risotto]]> chefming <ming0518@hotmail.com> Sat, 26 Apr 2008 21:21:07 +0000 http://www.chefming.cn/read.php?597 点击在新窗口中浏览此图片

  口感极佳的Angus Fillet，本该有好的Red Wine来做Sauce，可惜没有，只好用普通的葡萄酒来调汁了，用Porcini和Taleggio Cheese烹出来的Risotto，味道还不错！
  今天大家先将就着“吃”！！！ ]]> http://www.chefming.cn/read.php?593 <![CDATA[不长角的公牛！]]> chefming <ming0518@hotmail.com> Sun, 20 Apr 2008 06:20:08 +0000 http://www.chefming.cn/read.php?593 点击在新窗口中浏览此图片
   见过不长角的公牛吗？那位要说了，不长胡子的男人见过，这不长角的公牛少见！的确，世界上竟有不长角的公牛，那就是上一篇中，Chef Ming给大家介绍的Angus牛。安格斯牛的老家在苏格兰的阿伯丁郡Aberdeenshire和安格斯地区。19世纪初，人们发现了一种通体黑色不长角的公牛，也许是出于好奇，通过杂交繁殖，这种由于基因突变而造成不长角的的公牛被保留下来了。也许是因为不长角的原因，这种公牛异常温顺，不具备攻击性，也许正是因为这种不具攻击性的性格，使得这种牛“花更多的心思”用在长肉上了？其肉质非常细腻，纹理分布均匀，且出肉率很高，是上等的肉牛品种。1883年，安格斯公牛飘洋过海，到了美国，大受欢迎，因此在美国扎根繁衍。起初的安格斯牛，都是黑色的，后来在不断杂交改良后，出现了红色的安格斯牛。
  好了，不多讲了，还是看看上面照片里的那份牛排吧，因为要给意大利餐厅做Promotion，就给他起了一个“洋名”--Fileto di Manzo all'Angus con Polenta e Pomodoro，英文可以这样叫：Fillet of Angus Beef with Polenta and Tomato Concassé。中文吗？你自己翻吧，憋一下，英文就练出来啦！ ]]> http://www.chefming.cn/read.php?591 <![CDATA[Tournedos of Angus Beef Rossini]]> chefming <ming0518@hotmail.com> Fri, 11 Apr 2008 23:06:53 +0000 http://www.chefming.cn/read.php?591 点击在新窗口中浏览此图片
Tournedos of Angus Beef Rossini
Fillets of Angus Beef
With Foie Gras Mousse & Truffle Sauce
On the bed of Maple Toast  
                                                                  Beef Rossini
   常常看到一些菜品的名字耐人寻味，有的则是哗众取宠，就为了吸引食客的眼球。其实，这不只是咱们中国人才有的习惯，老外也不例外。这不，前两天Chef Ming在做安格斯牛肉的促销时，出了一个菜，叫做“Beef Tournedos Rossini”，声明一下，本人可不是本人的创造发明，也不是为了哗众取宠，只是想做一道高品质的菜品，让有钱人掏腰包的时候痛快点。Rossini这个名字，在烹调中意思，就像数学中的一个定式。菜品的组合中除了牛排外，主要的原料还需要有鹅肝、黑菌和土司面包，这几乎成了一个不成文的规定。Chef Ming向来喜欢追根问底，为了这道菜名的由来，查阅了不少资料，却始终没有一个确切的答案。不过,按照Chef Ming的推理，最终得出的结论，应该是出自19世纪意大利著名作曲家Gioachino Antonio Rossini（生于1792年2月29日，卒于1868年11月13日），乔瓦奇诺-安东尼奥-鲁斯尼一生创作了39部歌剧和大量的交响乐。如果说这道菜的取名是想借Rossini美妙的音乐，而引起食客的欲望。用鹅肝和黑菌这两种法国餐中最名贵的原料，来寓意着美妙的音乐，实在不为过。然而，还有些鲜为人知的背景，恐怕也是这道菜取名的原因。那就是Gioachino Antonio Rossini的身世，出身于音乐世家的他，父亲除了是著名的管乐演奏家，同时还是屠宰场的巡视员；而他那著名的歌剧演唱家的母亲，则是一位面包师的女儿。在他年少的时候，父亲因为支持法国大革命，曾经欢迎拿破仑军队进驻意大利北部，后来在奥地利军队卷土重来的时候，被关进了监狱。这期间，他的母亲不得不在演出的时候，将他交由开肉铺的朋友照管。也许正是这些原因，最初发明这道菜的厨师，将他的身世和他的美妙音乐，凝聚在烹调中，形成了一道美妙绝伦的绝世佳肴。
   欣赏美食，离不开的是文化，要想真正创作出“美妙”的美食佳肴，不妨多学点历史、文化和其它相关知识。食客也是如此，只有这样才能真正欣赏到美食中的奥妙。
]]> http://www.chefming.cn/read.php?527 <![CDATA[Valentines Day Menu--情人节菜单]]> chefming <ming0518@hotmail.com> Sat, 09 Feb 2008 06:40:05 +0000 http://www.chefming.cn/read.php?527

Valentine's Set Menu
(Portion for two)

Starter
Tian of Crab Meat & Avocado
with a skewer of Shrimp & Sea Scallop
topped with Eden Garden Salad

Soup
Soup of "Mandarin Duck"
Duo of Green Pea & Carrot Cream Soup

Main Course
Duck Galantine
Stuffed with Red Capsicum & Apricot
with a colorful "Yang Zhou" Fried Rice & Honey Gravy

or

Tournedos des Veau
with Truffle infused Mash Potato & Green Asparagus
on a bed of Espagnole Sauce

or

Poached Salmon Fillet with Fish Souffle
served with Green Risotto & Sharon Sauce

Dessert
Dack & White Chocolate Mousse
with Wild Berries Sauce & Kumquat Coulie

Coffee or Tea
Petit Fours

]]> http://www.chefming.cn/read.php?517 <![CDATA[Pan-fried Sea Scallop Wrapped with Beef Bacon Grilled Banana]]> chefming <ming0518@hotmail.com> Sat, 02 Feb 2008 22:27:35 +0000 http://www.chefming.cn/read.php?517             点击在新窗口中浏览此图片
                                                               抽空作了个新菜，给大家瞧瞧！ ]]> http://www.chefming.cn/read.php?372 <![CDATA[Smoked Salmon Mousse with Almond Flakes]]> chefming <ming0518@hotmail.com> Tue, 18 Sep 2007 05:16:33 +0000 http://www.chefming.cn/read.php?372 点击在新窗口中浏览此图片
   前两天，这边博客上不去，只好把当时的一款新作，放到新浪网上。可是似乎，那边的人气始终没有聚起来， 很少有人能够看到。感叹啊，炒美食，不如炒美女。哈哈!!闲话少说...
   看过这幅照片，你一定会以为这是一道甜品，就像本人在制作过程中骗过许多同事一样。如果你真的这样认为，那Chef Ming就达到目的了。突发灵感要做一道形似甜品的凉菜。
   每天自助餐上面有很多烟熏三文鱼，由于风干之后，品项和质量都不能重复再利用了，扔掉很可惜。做成慕司不是Chef Ming的发明，然而做成这样一道酷似甜品的凉菜，可是很少没有见过。在做完这道菜之后，给Michael看，他提到New York有位大师，曾经有过这样的创造，把Starter做成Dessert,把Dessert做成Main Course,把Main Course做成Starter的创意。看来Chef Ming的主意跟大师不谋而合，有一天也就会大“湿”了。
   将烟熏三文鱼加入鲜奶油和少量鱼胶冻，制成慕司。再抹上一层Cream Cheese，沾上烤香的杏仁片儿，点缀上Honey Mustard和鲜草莓。一款美味又美观的凉菜就做成了。 ]]> http://www.chefming.cn/read.php?367 <![CDATA[给大家加餐，补充营养!]]> chefming <ming0518@hotmail.com> Fri, 14 Sep 2007 10:31:33 +0000 http://www.chefming.cn/read.php?367 蘑菇，番茄，茄子，青葱加上波斯湾里的特产Hammour--其实就是一种石斑鱼Grouper,煎过之后，小心翼翼地迭加成塔状，插上装上用的番茄干，宛如塔顶一展迎风飘动的红旗!
点击在新窗口中浏览此图片 ]]>